脆椒爽口肉
食材&配料：
松板肉、脆椒、鹽、味粉、雞粉、十三香、海鮮醬、生抽、冰糖、蜂蜜、老抽、辣鮮露、花椒麵
做法：
把松板肉切成拇指大小的丁，脆椒剁碎後加入鹽、雞粉、味粉、十三香、海椒面、花椒麵拌勻備用。
松板肉用高油溫炸至外酥裡嫩，下入辣鮮露、生抽、冰糖、海鮮醬、老抽小火熬製濃稠。
下入炸好的松板肉裹勻倒入調好的脆椒碎拌勻，裝盤後用食用花草點綴即可。
宮爆羊肚菌
食材&配料：
羊肚菌、肉末、荸薺、香菇、幹海椒節、花椒、薑片、蒜片、大蔥、鹽、糖、醋、胡椒粉、老抽
做法：
把肉末加入荸薺、香菇打上勁，拍上粉備用。
羊肚菌提前浸泡漲發，瀝乾水分後釀入調料的肉餡，蒸8分鐘。
蒸好的羊肚菌拍上乾粉，下入油鍋中炸至外面酥脆。
鍋留底油，爆香小粒，下入羊肚菌、蔥和提前兌好的汁水翻炒均勻裝盤即可。
莓果汁鷹嘴豆
食材&配料：
鷹嘴豆、開心果、覆盤子果茸、藍莓、覆盤子、黑莓、無花果、大蒜、卡拉膠、水、淡奶油、鹽、黑胡椒、甜椒粉、糖
做法：
把罐頭鷹嘴豆洗淨去皮，加入淡奶油、鹽、胡椒粉、大蒜用攪拌機打成泥。
放入裱花袋中擠入模具，裡面放入開心果，冷凍6個小時，直至凍硬。
果茸加入水、糖拌勻至糖融化，加入卡拉膠、加熱至80度，取出鷹嘴豆慕斯用牙籤扎入。
表面掛上自然冷卻至55度的糖漿，裝盤後再用第三步的果茸劃盤淋面。
