要說天底下最愛吃鴨子的城市，當屬南京，南京可謂是中國的鴨都，秦淮河邊上鴨餚品類極為豐富，若問為何南京人如此愛吃鴨，那要追溯到朱元璋時期，據說當年修南京城時朱元璋向江南鉅富借了個聚寶盆，說是三天雞鳴前歸還，機智的老朱就把雞都殺光了，再無雞鳴也就不用還了，從此南京無雞了南京人也只能吃鴨子了。
不過話說鴨肉如今作為最家常的肉類食材之一，其肉質緊實、口感有嚼勁兒，鴨肉性甘味微苦，具有絕佳的滋陰補血、補虛健脾、利溼養胃的滋補功效。大家最耳熟能詳的就是南京烤鴨了，不過各地方飲食習慣和口味不同，
其實鴨子身上到處是寶，阿新今天就分享下我用鴨子的各個部位做的7道特色菜，做法不同風味各異，每道都很解饞，愛吃鴨子的一定別錯過，學會可以做全鴨宴了。
第一道：麻辣鴨脖
【食材】：
1斤鴨脖、蔥薑蒜各15g、5g花椒、3顆八角、2片香葉、3g陳皮、3g桂皮、20g幹辣椒、3g小茴香、100g火鍋底料鹽、生抽、老抽、冰糖。
【製作方法】：
1、首選將鴨脖放入清水中浸泡1個小時，再將準備的蔥薑蒜都切成片，浸泡過的鴨脖再處理一遍（因為表面可能存在一些沒有處理乾淨的淋巴，或經絡組織）；
2、處理好的鴨脖冷水下鍋，加入蔥薑片、料酒，開大火先將水燒開，水開後撇下浮沫，再煮10分鐘後將鴨脖撈出，用溫水清洗乾淨；
3、熱鍋倒少許油，油熱下入蔥薑蒜片炒香，然後倒入所有香料，調小火炒香，再倒入幹辣椒及火鍋底料，炒出紅油（炒料時全程用小火，加入火鍋底料能夠增加滷水的麻辣味，而且火鍋底料中有做滷水必要的老油）；
4、炒出紅油後加入適量清水或高湯，調大火煮開，煮沸後再加入1勺鹽、2小勺生抽、小半勺老抽、四五顆冰糖，拌勻後再次放入洗淨的鴨脖，再次煮沸後調小火，蓋上鍋蓋繼續煮30分鐘；
5、半個小時後關火，再將鴨脖浸泡1-2個小時（這樣能保持鴨脖肉質緊實而不爛，且非常入味），浸泡好後切成合適的長段即可享用。
第二道：韭菜鴨血
【食材】：
鴨血、韭菜、姜、蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖。
【製作方法】：
1、首先將韭菜洗淨切段，姜蒜切片，鴨血切片，將切好的鴨血片焯水1分鐘後撈出；
2、鍋中倒油，油熱下入姜蒜片炒香，再加入幹辣椒翻炒幾下，倒入焯好水的鴨血，然後加入適量料酒去腥增香，倒入韭菜開大火翻炒；
3、最後加入少許鹽、白胡椒粉、白糖（提鮮），翻炒均勻即可盛出享用。
第三道：乾鍋鴨腸
【食材】：
600g鴨腸、200g五花肉、50g幹豆角、半個洋蔥、20g青小米椒、30g紅小米椒、15g蒜子、10g生薑、10g香菜、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、白糖。
【製作方法】：
1、首先將幹豆角放入盆中，倒入熱水泡發，取另一大碗，加入適量幹澱粉抓揉5分鐘，再倒入清水反覆清洗幾遍，將鴨腸內外都刮洗乾淨；
2、將鴨腸冷水下鍋，加入幾片薑片、料酒焯水幾分鐘，將洋蔥切絲鋪在乾鍋底部，姜蒜切片，小米椒切片，香菜切段，五花肉切片，泡好的幹豆角擠下水分後切成小段；
3、鍋中水開後撇下浮沫，將焯好水的鴨腸撈出備用。鍋中倒油，油熱下入五花肉炒出油脂，再下入姜蒜片翻炒均勻後下入鴨腸，加入少許料酒、生抽、老抽繼續翻炒2分鐘，將幹豆角放入鍋中，加入適量清水，蓋上蓋子燜煮5分鐘；
4、5分鐘後開啟鍋蓋，下入小米椒翻炒均勻，再加入少許鹽、白胡椒粉、白糖（提鮮），翻炒均勻即可盛入鋪有洋蔥絲的乾鍋中，最後撒少許香菜段，即可將乾鍋坐在爐火上邊煮邊吃。
第四道：麻辣鴨頭
【食材】：
鴨頭、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、麻椒、花椒、幹辣椒、食用油、料酒、鹽、生抽、蠔油、郫縣豆瓣。
【製作方法】：
1、首先準備6個鴨頭放入清水中，浸泡半個小時（浸泡過的鴨頭將嘴巴和絨毛也清洗乾淨），處理好的鴨頭冷水下鍋，加幾節大蔥段、幾片薑片、1勺料酒，開火先將水燒開；
2、水開後撇去浮沫，再煮5分鐘後將鴨頭撈出。再次起鍋倒油，油熱下入蔥薑蒜炒出香味，然後加入2片香葉、2顆八角、2g桂皮、5g麻椒、5g花椒、1把幹辣椒炒香，再加入1勺郫縣豆瓣炒出紅油，炒出紅油後倒入適量清水；
3、大火煮沸後加入適量鹽、2勺生抽、2勺蠔油，再放入煮好的鴨頭，再次煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火燉40分鐘。40分鐘後關火，將鴨頭連著鍋中的湯汁，一起倒入一個深點的盆中；
4、再浸泡1個小時左右，使其更好地入味，即可將泡好的鴨頭裝盤享用。
第五道：香辣鴨胗
【食材】：
鴨胗、蒜、生薑、小米椒、線椒、鹽、生抽、料酒、蠔油、玉米澱粉、剁椒醬、花椒酒。
【製作方法】：
1、首先將鴨胗改刀切片，放入碗中，再加入2勺生粉，用手抓揉3-5分鐘，然後放入清水中將表面徹底清洗乾淨（這一步可以有效去除表面的殘留雜質及腥味），洗淨後再次放入碗中，加半勺鹽、1勺生抽、1勺料酒、半勺蠔油及1勺玉米澱粉，拌勻醃製30分鐘；
2、將生薑切片、蒜切片，小米椒、線椒切斜段，熱鍋倒油，油熱下入姜蒜片炒香，再加入2勺剁椒醬，炒出紅油及香味，然後倒入醃好的鴨胗，大火翻炒3分鐘，炒至變色後再沿鍋邊淋入1勺料酒及生抽；
3、炒勻後再下入青紅椒，炒至斷生，最後再沿鍋邊淋入1勺花椒酒炒勻（增香提味），即可盛出裝盤享用。
第六道：鹽水鴨腿
【食材】：
鴨腿、鹽、八角、花椒、蔥、姜、五香粉。
【製作方法】：
1、首先準備2只鴨腿，放清水中浸泡2個小時左右，泡出血水；
2、接著來做鹽滷：（以1斤鴨腿為例）熱鍋中加入20g鹽、15g花椒、2g五香粉，全程小火慢慢炒至食鹽表面微黃，然後關火將其放涼；
3、放涼後倒在去除血水的鴨腿上，並用手反覆搓揉3分鐘左右，鴨腿兩面都要均勻地揉搓到，然後放入冰箱冷藏醃製2個小時以上；
4、接著再準備10g大蔥片、10g薑片，再次起鍋開火，倒入2升清水，放入切好的姜蒜片，再放入2顆八角，然後放入醃製好的鴨腿，水的量需要沒過食材，；
5、最後將醃製鴨腿剩下的鹽滷也倒入鍋中，大火燒開後蓋上鍋蓋，小火繼續煮30分鐘。30分鐘後開啟鍋蓋，讓鴨腿繼續在鍋中浸泡40分鐘以上，最後用刀剁成小塊，擺入盤中即可享用。
第七道：香辣鴨舌
【食材】：
鴨舌300g、泡野山椒20g、生薑15g、蒜子30g、大蔥20g、青紅小米椒各30g。
【製作方法】：
1、將洗淨的鴨舌冷水入鍋，姜蒜切片也放入鍋中，再加入適量料酒，開大火煮開，將剩下的生薑和蒜子切片，青紅小米椒切片備用；
2、鍋中水開後撇去浮沫，將鴨舌撈出瀝乾水分。另起一鍋倒油，油熱下入姜蒜片、泡椒炒香後，下入鴨舌炒出水汽；
3、倒入少許白酒，蓋上蓋子燜10秒鐘，去腥增香。10秒鐘後開啟蓋子炒幹水汽，再加入1勺生抽、半勺老抽，翻炒至上色；
4、最後下入青紅椒，加入1勺鹽、半勺白胡椒粉、少許雞粉，翻炒均勻即可出鍋。
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