酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。
準備食材：魚（常用的是草魚，我用的是黑魚，覺得黑魚相對來說刺更少），酸菜，雞蛋，蔥，花椒，幹辣椒，姜蒜，胡椒粉
提示：由於黑魚的肉質比較硬，所以在殺之前一定要把魚直接摔死，這樣子肉質就會比較軟，而且比較容易切片。
第一步：考驗刀法的時候到了，骨肉分離。去頭去尾，剩下的沿著中間的魚骨，把魚分成兩片，魚骨切段，魚頭改刀
第二步：片魚片。方法有二：一是直接片，從尾部開始，刀傾斜45度，片大概一釐米的厚度；二是第一刀不徹底切斷，連著皮再片第二刀，這樣就形成蝴蝶狀，又好看又方便吃
第三步：魚片用生分粉，胡椒粉，蛋清，醃製（醃製要20分鐘），
醃製的時候可以準備其他食材，切酸菜，切蔥花，根據喜好可以放入豆芽，萵筍之類的。也可以不放，這樣更能保持原味
一定要準備泡椒，口感會特別的好，在超市裡面都有的買的
第四步：蒜爆香，放入魚頭魚尾魚骨翻炒，再放入酸菜，還有其他新增的食材一起，然後放水沒過食材，把湯煮的發白了，這時配菜熟了撈出入盤。中間可以放點白醋，增加酸度
第五步：湯底留著，下魚片，輕輕攪拌，待水沸騰後，魚片就熟了，裝盤。魚片很容易熟，不能煮太久，容易碎，還要放入泡椒
第六步：鍋內熱油，放入花椒幹辣椒炒至變色，澆在魚片上，有呲啦呲啦的聲音就對啦。最後撒上蔥花點綴，完
因為這個是大葷，所以需要一些時間大概要兩個小時，主要是刀工相對比較難的，切的時候要注意手法。
每日一篇毒雞湯：
當旁人還在說著：“你還年輕，不要慌，慢慢來”時，說實話我已經開始有了排斥，並且帶有些許慌張。慌張也許是自己不夠優秀，也沒有足夠努力，脫貧還是主要目標。如今唯有反思自律，然後努力變得更好。正如之前說過：生活反饋的好與壞我都接受，然後一聲不響繼續前行
