現在這個時間點，小編覺都，對於很多廣東人來說，會有一個習慣，就是在早茶。這裡面有什麼呢？只不過是是長時間習慣的日常和家庭情懷 “喝早茶”這個詞在現在已經一點都要不罕見，因為現在的社會都是基本小康的社會了，所以人們手裡有富餘的錢，特別是老一輩的人，基本上已經閒了下來，把許多事情都交給了年輕一代，所以時間也會比較多。這種時候，就會把以前的三五知己和特別要好的朋友，在早上，大家相約於廣式茶樓，聊一聊也談一談國家大事，國際大事。
現在廣東的廣式茶樓，“茶樓”並不僅僅用來喝茶，只不過是廣東這邊的口語習慣，到了中午時間就會變成飯市，晚上就會變成晚市，同理，早上的時候當然就是早市啦。廣東這邊的茶市，不僅僅是完全都喝茶的，而是還有許多精美的點心。今天給大家先介紹其中不一樣點心，也是小編很感興趣的一件早點，幹蒸。其實這個幹蒸還有其他一個名字，就是燒賣，不過有些地方的燒賣和廣東早點的“燒賣”不太一樣，所以小編介紹一些，快來看看跟你在的那個地方的燒賣有什麼不一樣吧。
這個早點它有一個名字，就是燒賣，是廣東早點裡面，最受歡迎也是最好吃的早點之一。在上個世紀九十年代，這個吃法和食物早就已經流行於南方，其實那個時候在廣州及周邊的地區都已經開始這一潮流了，早就已經是喝早茶吃早點中的最重要的角色之一了。這個出名的幹蒸燒賣以肥美的肥豬肉粒、精細的瘦豬肉粒、有時候還會新增鮮蝦到裡面去作為最主要的食材，加上合適的作料，加上適量的鹽用來調味，把幹蒸燒賣蒸熟，蒸上十幾二十分鐘，就可以上碟了。
其實，這個早點也沒有那麼神奇，每個成功的事物背後有它的成功的方法，所以美味的早點也不會有例外，因此，這份早點也有它的秘訣，就是它的材料配方。作為主材料的當然是麵粉，麵粉用來做最外面的那一層皮，要想吃好這個皮，就需要其他東西配合它，什麼東西跟麵粉搭配起來會變得爽滑呢？而且又不會很難控制和難以取材。答案就很簡單，利用雞蛋就可以了，雞蛋液和麵粉和在一起，做出來的麵皮就會變得好吃而且還特別薄皮。
首先，加入一斤麵粉，一斤麵粉就有500克，市面上的麵粉是獨立小包裝的，一般來說第一次做稍微加多100克左右也是沒有問題的，多出來的麵粉就當作積累經驗。雞蛋三個到四個就基本滿足的做麵皮的基礎條件了，所以要認認真真打好基礎。把麵粉打成團後，在中間開一個小窩，然後把雞蛋全部打進去，還要加入100-200毫升飲用水，還要加入一種比較少見的玩意，鹼水要加入5克。這其中是有化學作用的，適量的鹼可以是做麵皮的麵糰的粉受熱然後分解，從而達到充分吸收水分的作用，有一個十分好的粘彈性，吃起來就不會有滿嘴巴粉的樣子。
把麵糰用均勻力度揉搓，這個可能對於一些新手來說會有一點而難度，不過熟練之後就會有感覺，做起來就比較好了。再用布把麵糰包起來一十五分鐘，這裡要用到溼布，不能滴水的那種狀態，然後可以把麵糰揉成長長的麵糰條，用刀出來一小塊一小塊，放到有玉米粉的桌面上擀出待用的麵皮。把新鮮豬肉切成顆粒狀，拌上適量的油鹽還有味精攪拌一下，這裡的作用是讓豬肉入味。大蝦去皮，剛剛做好的豬肉還會剩下一些肥肉，大蝦跟肥肉部分放到一起，剁爛加入鹽和味精打膠。最後把瘦肉粒和肥肉蝦膠混合在一起，還能加上一些冬菇粒，混成一種餡備用。
一隻手拿好麵皮，另外一隻手撥適量的餡料到皮裡面，既加入不能太多也不能放入太少，太多的話，要麼在包的時候就會“露陷”，要麼在整的時候就會破皮，而且太多肉餡的話，吃起來也挺辛苦，看相也不太好。用拇指和食指稍稍用力把口子收好，然後輕輕用力塑形，做成一個圓形。把做好的幹蒸燒賣放到小籠屜裡面，一個籠子裡面放上四個，蒸好之後就能看到幹蒸都張開了口，就能把這個好看又好吃而且還新鮮有營養的早點夾起來吃啦。
