跟著
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潮之味，走進大潮汕
！
厚合菜，對潮汕
60
後、
70
後甚至部分
80
後來說，應該都不陌生。
這種菜，在全國很多地方都有種植，屬於比較
“賤生”的一種菜。正名為恭菜或莙達菜，為藜科甜菜屬中的變種，屬於二年生草本植物。
它適土性好、易種植、生長快、葉片大、單株出葉量大、葉子可以分批多次收摘，而且營養價值也不錯，以前常被農家種來餵養牲口和魚。
在物質貧乏年代，這種菜救過很多人的命。
但是這種菜，不容易做得好吃。它的葉片雖然多且大，但是即使是嫩葉，也只有葉片上部比較嫩。下部主要是梗，硬且纖維絲較多，往往是不能吃的。
烹煮時，都得先過水去除澀味，炒煮的時候還要用厚油。否則吃的時候就很容易有澀牙感。
處理得好的話，厚合烙、厚合飯、炒厚合，都是很好吃的，別有風味。
但不管怎麼做，厚合在厚合菜因為大多數葉片都比較老、比較澀口，對已經生活好轉、嘴也刁了的現代人來說，要吃只能吃嫩葉，採摘處理起來就比較麻煩。
加上現在農家自己養牲口的少了，而養殖場又多用合成飼料，所以，現在潮汕民間種厚合自用的就少了。
以前大家吃的多是自種的，現在要吃得上菜市場，而且還很少菜市場有賣。厚合就這樣逐漸淡出大部分潮汕人的日常。
所以現在要吃上厚合菜，還真是不容易了呢！
可是，也正是因為可以做得很好吃，也真讓人惦記呢！
（圖均採自網路，侵刪）
