油餅在中古已經有幾千年的歷史，自從有了胡麻油之後，油餅也出現在人們的日常生活中。
唐代有一種胡麻餅，大詩人白居易在忠州寫下：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”。
除了這種胡麻餅之外，北京的糖油餅也非常有名，作為老北京的一道名小吃，糖油餅是很多北京人的童年回憶，早點不吃糖油餅快樂都要少很多。
隨著各種快餐的發展，很多老味道也慢慢消失，想吃到地道的糖油餅也變得有些困難。有的時候人就是會懷念這種老味道，也不是因為多好吃，更多的是一種回憶。
糖油餅做起來比較麻煩，因此很多早點攤也都不再做糖油餅，想吃糖油餅完全可以自己做。
保證一次成功，而且味道也是相當的地道。
【菜名】:
糖油餅
【所需配料】:
麵粉、紅糖、泡打粉、油等
【烹飪過程】：
1、做糖油餅先來和麵，現在家裡人口都少，因此一次也不用做太多，一次吃不完下頓也不好吃了。盆中大概放150g麵粉，正常家裡用的麵粉就可以，然後在麵粉中加入2g泡打粉、酵母也加2g，和麵時裡面加少量的鹽。
2、都加好之後用溫水來和麵，水溫在40度左右即可，不要太燙也不要太涼，用手試一下溫度，稍微感覺溫熱即可。一邊加水一邊攪拌麵粉，少量多次加水，這樣就不會出現水加多了的問題。
3、水和麵粉攪拌好之後，用手將麵粉揉成一個光滑的麵糰，用溫水和麵麵糰會比較柔軟，揉好之後將麵糰分成兩份。
4、取出三分之一的麵糰，將剩下的三分之二的麵糰繼續揉成光滑的麵糰，另外三分之一的麵糰中加入25g左右的紅糖，將紅糖和麵團混合均勻，揉的時候可以加點水一起揉成麵糰。
5、加了紅糖的麵糰揉好之後，在麵糰的表面纏上一層保鮮膜，注意保鮮膜不要裹得太緊。
6、同樣的把沒有加紅糖的麵糰也用保鮮膜裹住，將大小兩個麵糰放在冰箱中，冷藏發酵一晚後，第二天拿出來做成糖油餅。
7、麵糰從冰箱取出之後，要放在室溫中讓麵糰醒半個小時左右，麵糰醒好之後，白色的麵糰和加了紅糖的麵糰都均勻地分成三份。
8、分好之後分別揉均勻，然後將白色的麵糰壓扁，把紅糖麵糰放在壓扁的麵餅上，之後用手把紅糖麵糰也壓一下。
9、將這幾個麵糰全部這樣操作之後，把麵餅擀薄，然後在紅糖麵糰上用刀劃開幾刀。
10、做麵餅的時候鍋裡倒油燒至7成熱後，把做好的糖油餅放入油鍋中炸一下。
11、油餅下鍋後會鼓起來大泡，注意調整火候和翻面，兩面都炸好之後可以把油餅撈出來。
【烹飪技巧】：
1、這個菜譜的量很合適，一次不會做太多的油餅，很適合小家庭做自制糖油餅。
2、紅糖的量20g左右就很合適，不用放太多。
3、炸油餅時間很短就能炸好，非常的簡單。
4、炸好的油餅口感鬆軟，吃的時候注意別燙嘴。
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