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炸蝦是傳統的魯菜，外面很軟，金澤是金黃色的，是難得的佳品，這道菜以蝦為主要材料，除去處理、醃製、腥味，加入味道，均勻地撒上調好的軟糊，放下油鍋，炸到表面變成金黃色，輔食辣椒鹽，味道絕佳。
要說貼上的問題的話，貼上的種類很多，有幹膠、脆脆糊劑、發粉糊劑、水粉糊劑、全雞蛋糊劑、蛋白質糊劑、蛋黃糊劑等軟糊劑是糊劑的一種，主要用於油炸一些新鮮食材，炸出來的菜又軟又脆，特別適合老人和孩子。
那麼，軟泥怎麼調呢？錢的比例是多少，如何把握稠密度？今天我來給朋友一條連衣裙揭露秘密，教師傅揭秘軟炸藥黃金配比，學會可軟炸蝦仁詳細方法，軟炸膏是嚴格意義上的雞蛋糊，嚴格控制雞蛋、粉的比例為1：1，也就是說一份雞蛋配一份麵食（麵粉、澱粉）。
那麼澱粉和麵粉的比例是多少，澱粉和麵粉的黃金比例是3：7，即三份澱粉配合七份小麥粉，這是最好的黃金比例，再是一個薄稠度控制，水量一點點增加，均勻調整後，用湯匙盛適量軟糊，傾斜後以邊緣稍粗的“細線狀”流程為標準，這種標準的軟糊不鬆散，糊得不太厚，影響菜的口感和口感。
最後的問題是蝦的處理，取出鮮蝦、蝦，用牙籤選擇蝦絲，洗淨，加入少量的蔥生薑水、鹽、砂糖、味精或雞肉粉、胡椒粉、甜料酒，去除腥味、味道和新鮮感，醃製30分鐘，炸之前要記住一點，用廚房用紙或棉布沾幹蝦表面的水分，才能粘上糨糊，如果不這樣做的話，炸的時候“水會噴出來，油會飛濺”，所以自己會被燙傷。
軟炸大蝦
主要材料：鮮蝦仁200克
鮮蝦鹹菜：蔥生薑水15克，鹽1克，糖2克，味精或雞粉1克（可選），胡椒粉微量，甜料酒3克
軟炸膏：雞蛋2個（約100g）、澱粉30g、小麥粉70g、清水適量
調味料：植物油足量
調味料：辣椒鹽3g
建立程序
1、選擇新鮮蝦，剝蝦仁，用牙籤挑蝦絲，洗淨，選擇現成的冷凍蝦時，一定要從冰箱裡拿出來，用水浸泡後冷凍。
2、將處理好的蝦放入大碗中，重複放入蔥生薑水15克、鹽1克、砂糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒3克，充分去除30分鐘醃漬、腥味、味道和新鮮感。
3、調好軟的油炸膏，取一個大盤子，放入兩個雞蛋，攪拌均勻，不能去掉蛋白，加入澱粉30g、小麥粉70g，一點點加入清水，混合，調好的軟炸物均勻細膩，沒有小麥粉顆粒，用湯匙適量盛入，從高處倒下去，以邊緣稍粗的“細絲狀”流程為基準，這種稀薄標準的軟炸物稀薄不易脫漿，不濃，不太厚影響料理的口感和品質。
4、用廚房用紙或棉布將醃漬的蝦吸收表面的水分，放入軟炸膏中，在各蝦的表面均勻塗滿軟炸膏。
5、在鍋裡放入充分的植物油，開始加熱，鍋內的油溫差不到5成熱，約150度的時候，把糊著的蝦一個一個分散在油內，表面稍微變黃，定型後撈取油，油溫進一步上升至6成熱，約180度後，將炸好的蝦再次炸，炸到表面變成金黃色後撈出油。
6、不能在盤子底部鋪上油紙，或用竹籠炸蝦，將炸好的蝦直接盛到盤子裡，吸溼後容易變軟，影響料理的口感。
7、在盤子旁邊撒少量辣椒鹽，輔食辣椒鹽，口感更好。
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