柳州現在幾乎每個菜市都會有手撕雞賣，很多飯店餐館也推出了手撕雞。可見手撕雞已經普及為符合大眾胃口的一道好吃實惠的菜了~~手撕雞是漢族特色菜餚，屬川菜系，冷盤類。一般選用三黃雞為原料；柴雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。盛夏的悶熱，一碟柳州手撕雞滿滿的清爽，趕走你一身的煩躁。柳州手撕雞晶瑩甘香，肉質細膩乾爽，有調理氣血、補虛益脾的功效。
柳州手撕雞一般採用三黃雞、湛江雞（皮脆爽口）、江西雞或本地家雞來做，這其中，選兩斤重左右的項雞尤為甚佳。好，廢話少說，上乾貨！一、食材：項雞一隻、姜幾片、蒜米5～6顆、花生半小碟、白芝麻適量、香菜幾瓣、小紅辣椒幾個、紅辣椒油適量、芝麻香油適量、醬油適量、糖1～2小匙，雞粉適量、蠔油兩小匙。二、做法：1，準備好一盤水，放入冰箱冷藏待用（此環節亦可省略掉。涼水主要是在雞煮好之後浸雞用，讓雞肉更加爽脆有彈性）
2。項雞棄內臟洗淨，入鍋加清水加薑片（清水浸到雞身的一半就好，煮開約20分鐘差不多就熟了）。3。趁煮雞空隙時間，把花生、芝麻炒香炒脆，裝碟涼起（花生冷卻後拍碎待用）。把蒜米拍扁切碎，香菜切小段，小紅辣椒切粒待用。
4。把煮熟的雞撈起放入大盤，把冷藏後的涼水倒入浸泡10分鐘後，待雞身冷卻倒掉涼水。5。戴上一次性手套，把雞頭雞屁股棄掉，然後把其它部位用手順著肉的紋理，手撕成一絲絲的肉，雞胸骨可棄掉。
6。放入剁成粒的蒜米、辣椒和芝麻香油、醬油、蠔油、糖、雞粉，用手撈拌均勻醃入味；再放進兩小勺辣椒紅油、白芝麻、香菜段、碎花生拌勻。OK，裝碟！
其實，手撕雞做簡單些就可以了，別聽那些搞美食培訓的或什麼專家扯蛋，還要放其他什麼粉什麼調料，搞得那麼玄乎複雜。配料越多，食材本身的原味就越失去了它原有的特有的天然香味與口感。手撕雞是一道馳名中國的川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。
