最近在看蔡瀾先生寫的《旅行食記》。蔡瀾先生對於美食愛好者來說，一點也不陌生，他寫了很多關於美食方面的書籍。我家這本《旅行食記》買了大約兩年了，還有其他基本蔡瀾先生的書，我都有買回來閱讀。
今天又翻出這本《旅行食記》，當看到冷食頌這篇時，我迅速瀏覽了兩遍。他在這篇文章中的第一句話便是：
中國人的飲食習慣，是食物要熟的才好吃，對冷菜冷飯印象不佳，絕對不能用來招呼客人，好像只能施捨乞丐。我不能苟同。
可是蔡瀾先生，您的這段話，我也是不能苟同的。我們在宴請客人時，餐桌上至少有一半是涼拌菜，而且一年四季都有，至於冷飯，那要看季節。
所以我對蔡瀾先生的這篇文章有不同意見。
第一、
以您自己的飲食習慣，喜歡吃涼的食物，不能對中國人的飲食習慣，一概而論。當然食物做熟了吃最好，這一點無論是中國人還是外國人，都是將食物做熟了吃為好。至於涼食，我們國人也不是全部都拒絕的。比如說涼拌菜。哪家哪戶沒有做過？尤其是家裡來了客人，亦或是大熱天，來幾道涼拌菜，那都是小菜一碟。
過年過節，一大桌子年夜飯，頭盤肯定是幾道涼拌菜。涼拌西藍花，涼拌西紅柿，涼拌白菜心，醬牛肉，醬肘花等等，哪一道不是涼的？
第二、
蔡瀾先生是香港人，他對南方的風土人情及飲食習慣，可以說是瞭如指掌。對於北方的風土人情，我感覺他了解得不是很多，從他的文章中便可一窺。
中國的北方人，確實是喜歡吃熱的食物，但也不是絕大多數，更不是所有的季節。在冬天，由於天太冷，吃點熱乎乎的食物，像熱湯麵，各種肉類熬大白菜，煮餃子等等，都是熱著吃舒服，對胃有好處，還能起到保暖的作用。
至於涼食，夏天的暑伏天氣，北方人家還是喜歡吃稍微涼點的食物，像涼拌麵，涼拌菜，拌涼粉，拍黃瓜等等。
所以什麼食物都要根據季節而定，都不是絕對的。
第三
、
蔡瀾先生在國外呆的時間長，尤其是年輕時，光在日本就呆了8年，從飲食習慣上，已經快被日化了。再加上原先在家鄉時，就不喜歡吃熱菜熱飯。這隻能說是一個人的生活習慣，不能說整個中國人都不喜歡吃涼食。
我們一家三口，先生就不喜歡吃熱的食物，飯菜端上桌後，他從來不第一個動筷子，偏要等米飯和菜都涼了，才自己慢慢地吃。所以這些都是個人的生活和飲食習慣。
我們不能以自己的飲食習慣而全面否定別人的飲食習慣。更不能一概而論地上升至全中國人都不喜歡吃涼食這一觀點。自己的認知，不能強加到別人的頭上。
再說，蔡瀾先生所說的冷菜冷飯都是給乞丐吃的，這一觀點也是不能認同的。現在都什麼年代了？如果說5、60年代，中國的乞丐稍微多一些，那時大部分家庭都不富裕。現在很少再見到乞丐了吧？即便能看到乞丐，你給他吃的，沒準他還不要，一般都是給點錢。
第四、
蔡瀾先生通篇文章中，講的中國人即便吃冷菜，大部分也是說南方人的冷菜。其實南方人吃的冷菜，北方人也一樣吃，而且北方人家的冷菜品種，不比南方人家的少，只是蔡瀾先生沒有吃到真正的北方人家的冷菜而已。
中國人是吃涼食的，但不會像西方人那樣，從冰箱裡取出來牛奶就咕咚咕咚地往嘴裡灌，牛奶一定要加熱喝。夏天，我們也會吃冰棒和冰激凌，這些也都是涼的，酸奶也是涼的。我們吃的麵包、蛋糕等糕點，也都是涼著吃的。生魚片和三文魚片等一些新鮮的海鮮，在中國的尋常百姓家餐桌上也是常見的。另外，不管是日本壽司，還是韓國壽司，我們中國人也做著吃，那必須是冷著吃，如果加熱後，包裹壽司的海苔就會變軟，不脆，不好吃。
最後，蔡瀾先生說，他一切冷的食物都喜歡，唯獨不喜歡
冷言冷語
四個字。沒錯，我們也不喜歡這四個字，但是最喜歡
知冷知熱。
