雞爪怎麼做好吃？我們都知道，雞爪本身沒什麼肉，但大家喜歡啃食它的過程，平常多囤一些，可以當作追劇小零食，那種感覺你懂的，最常見的泡椒鳳爪、秘製鳳爪、檸檬雞爪等等，香辣爽口、耙軟入味、麻辣帶勁，讓人不愛都不行，拋開買的零食，其實在家自己做雞爪，一點兒也不難，只要掌握好技巧，同樣可以成為爆款，喜歡吃雞爪的小夥伴，可以按照這個方法試一試，用料精確，秘製獨家紅燒雞爪，做法超簡單。
紅燒雞爪是一道大眾食譜，在八大菜系中，常常有它的身影出現，口味可燒成香辣，雞爪 也稱“雞掌”、“鳳爪”、“鳳足”，多皮、筋，膠質大，是它的特點，雞爪雖然沒什麼肉，豐富的膠原蛋白，可讓面板變得細膩有彈性，據說還有美容功效，雞爪在南方的受歡迎程度，可見一斑，這可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
紅燒雞爪
食材：雞爪、生薑、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、幹辣椒
調味：生抽、老抽、油、鹽，
1、準備300克雞爪，以及一些用到的大料，雞爪清洗乾淨，剪掉指甲，然後把一隻雞爪，切成三小塊，裝入盤中備用。
2、雞爪涼水下入鍋中，放入1勺料酒，4片生薑、一小把花椒粒，等大火沸騰後，再煮2分鐘撈出，這一步主要為了去腥。
3、煮沸的雞爪，撈出來用投涼，然後清洗乾淨，涼水可讓雞爪迅速降溫，口感變得更筋道、更有韌性。
4、炒糖色，熱鍋中倒入食用油，放入10顆小冰糖，用中小火即可，邊加熱邊用勺子敲碎，冰糖會融化慢慢炒出糖色，大泡過後，開始微微泛黃，泡泡變小，顏色加深。
5、這個時候倒入雞爪、大蒜，翻炒均勻，讓糖色均勻裹在上面，繼續用中小火翻炒，讓雞爪達到上色的目的。
6、根據個人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、半勺鹽，滷料有八角2個、香葉5片、桂皮1塊、草果1個、幹辣椒8個，不吃辣味可以不放。
7、加入沒過雞爪的清水，當然，也可以用啤酒代替，大火煮沸後，轉成小火慢燉約50～60分鐘，然後改大火收汁。
8、香辣味的紅燒雞爪就做好了，一口咬下去，滿滿的膠原蛋白呀！吮指不丟手，一鍋很快就被消滅乾淨。
這樣做的紅燒雞爪，比買得強多了，首先是新鮮，在家裡自己做，真材實料，沒有亂七八糟的新增劑，就連孩子們也搶著吃，當然，有孩子吃別放辣椒，喜歡可以試一試。
技巧總結
1、雞爪要焯水去腥，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子，有浮沫記得撇去。
2、調味中老抽、生抽和蠔油，都有鹹味，所以放了半勺鹽，如果你口味重，可以適當增減。
3、雞爪的酥爛程度，跟時間有很大的關係，喜歡軟糯就多燉會，喜歡有韌性就少燉會。
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