炒田螺時，很多人直接焯水，怪不得不鮮嫩還腥，掌握這竅門，美味
現在天氣越來越熱，我們身邊的各種海鮮數量和種類更多了起來，不過我們也知道海鮮平時生活中的價格都會特別高，所以我們大家在吃海鮮的時候往往都會比較小心，想要將海鮮的味道做得更好，這樣才能不辜負它的美味與高價。現在我們很多朋友都喜歡去夜市攤上吃燒烤或者是擼串，這個時候總是少不了吃一些海鮮，配菜，小龍蝦自然是夜宵市場上的寵兒，但是除了小龍蝦之外炒田螺也不遑多讓。很多朋友都特別喜歡的吃炒田螺，因為肉質鮮嫩香辣爽口，吃起來非常過癮，但是在吃炒田螺的時候，外邊的價格總是非常的高一小盤，炒田螺就要好幾十塊錢，吃起來還沒嚐到味道，就已經吃完了一點都不過癮。
所以很多朋友都喜歡在自己的家裡邊買上一些田螺來烹飪，這樣吃起來不僅更加的安全，放心，而且還更加的經濟，但是我們自己在家裡炒田螺的時候，就可能因為自己平時沒有接觸過這類的食材，所以大部分人在炒田螺時總是會炒出來的田螺肉特別的老，而且不入味，甚至還有一股腥味兒，這主要是因為在炒田螺的時候沒有掌握好相應的技巧，很多人炒田螺時都是直接去抄水了，怪不得田螺肉不鮮嫩，還有腥味兒，要是掌握這竅門的話，保證田螺肉吃起來特別的美味，這也是我向一位大廚瞭解到的，我們來看看大廚是怎麼說的吧。
大成說很多人在炒田螺的時候都會選擇焯水，認為焯水就可以讓田螺裡頭的泥沙完全清除掉，但是這樣也會讓田螺，因為受高溫時間太久，煮的特別老，所以口感自然就不好了，因此最好的方法應該是先將田螺買回家之後放在清水當中浸泡足夠長的時間這樣就可以讓田螺內部的泥沙自己跑出來了，而且田螺自己將泥沙吐乾淨之後吃起來，口感就會特別的鮮嫩而且還沒有沙子的感覺。
首先我們將田螺買回家之後，把它放在清水裡，然後拿乾淨的小刷子把田螺表面給清洗乾淨，因為田螺是生活在水底的一種海鮮，所以它的外殼表面難免就會有一層青苔或者是粘膜一定要把它清洗乾淨才可以，然後再用清水多衝洗兩遍之後放在溫水當中，加上一大勺的香油一直到香油表面完全將水面覆蓋之後浸泡兩個小時田螺就會因為水中缺氧而自動開始吐氣呼吸也就把身體當中的泥沙，給吐出來了。
這時我們就可以將田螺裡邊的泥沙淘洗乾淨，然後拿上一把小剪刀給田螺的尾部給剪掉，剪掉之後再將田螺尾部漏出來的那些肉全部都清洗乾淨，瀝乾水分就可以起鍋開始炒田螺了。在鍋中加入適量的食用油，大火燒開之後先下入生薑，大蒜，辣椒炒出香味，然後下豆瓣醬炒出紅油之後先倒入一罐啤酒，等倒啤酒開始煮開之後，我們將田螺倒入鍋中，大火煮上10分鐘，這時就會看到湯汁明顯的變少，然後轉成大火，快速的翻炒收汁，最後撒上食鹽和蔥花調味就可以出鍋了。這樣做好的炒田螺就會香辣可口而且肉質鮮嫩一點腥味都沒有，是不是感覺特別簡單呢，趕緊回家再試試吧。
