土豆這種極其常見又實惠的食材，幾乎家家戶戶都買過。它的烹飪方式有很多，煎的、炸的、炒的、燉的、燜的、蒸的、煮的、烤的，每一種都十分美味。在炒土豆裡，土豆絲絕對是不能錯過的。可是，土豆絲怎麼炒才能清脆爽口不油膩，既不粘鍋，也不結坨呢？當然是有技巧的，今天就來跟大家分享其中的妙招。
首先，土豆絲要切得粗細均勻，這樣既美觀，又能同時熟透。第二，土豆絲切好後要在清水裡浸泡10分鐘，然後反覆沖洗，洗掉多餘的澱粉。第三，熱炒前，土豆絲焯水，撈出備用，這樣既能縮短翻炒的時間，又能防止後期粘鍋。第四，大火快炒，速戰速決。
下面就以醋溜土豆絲為例，說說製作一份爽口清脆不粘鍋的炒土豆絲吧。
【所需食材】
主料：土豆1個、胡蘿蔔半個、大蒜3瓣、幹辣椒4個
調料：醬油1勺、米醋2勺、油適量、鹽適量
【操作步驟】
1 土豆切出粗細均勻的細絲，放在大碗裡用清水浸泡10分鐘，然後反覆沖洗幾次，撈出備用。如果跟我一樣刀工不太好的，請直接選擇刨刀，簡單又省力，成品還漂亮。
2 鍋子把水燒開，放入土豆絲焯水，撈出後用清水沖洗一下，瀝水備用。
3 胡蘿蔔切絲。
4 大蒜切片，幹辣椒切段。
5 鍋裡放入適量的油，把大蒜和幹辣椒炒香。
6 放入土豆絲和胡蘿蔔絲，快速翻炒兩下。土豆絲經過焯水，很容易熟透，胡蘿蔔本身是可以生吃的食材，所以不需要翻炒太長時間。
7 倒入1勺醬油、2勺米醋，以及一小撮鹽，翻炒均勻，立刻盛盤。
家常版的醋溜土豆絲就做好了，是不是十分簡單快手呢？總結一下，4個要點：粗細均勻、提前浸泡、焯水、爆炒，就著簡簡單單12個字，記牢了，你自然也做出清爽脆口、不結坨的土豆絲。今天的分享就到這裡了，希望你們會喜歡。
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