一般我們提起醬香酒，首先想到的就是貴州茅臺。再大一些，我們會想到茅臺鎮、赤水河這些地方，但其實除了這些之外，全國各地都有醬香酒的生產。但是我們都知道，釀酒的過程中，基本上是就地取材，各地生產的糧食種類不同，水質不同，所以產出的醬香酒千差萬別。我國的醬香酒大致可以分為南北兩個地域，也被愛酒人士稱為南派醬香酒和北派醬香酒。一般而言，我們說南派醬香就是以貴州地區赤水河沿岸為主，例如茅臺酒以赤水河水為原料，當地的紅纓子高粱為糧食進行釀造。而北派醬香酒則以山東黑龍江等地區為主，北派醬香酒的代表品牌很多，也沒有哪一個像貴州茅臺一樣能夠如此馳名中外，所以就不一一列舉了。而我國這兩派醬香酒有什麼區別呢？今天就給大家說一說。
首先是在釀造過程中所選取的原料和釀造工藝是有區別的。一般來說，我們都知道，醬香酒所採取的原料是酒麴、高粱和水。南派醬香酒因為地處南方，一般以優質的小麥作為原料高溫制曲，而北派醬香酒地處北方除了小麥之外，還會加入東北的大豆，這樣就能夠增加酒麴中的蛋白質，所以北派醬香酒中的醬香味兒與南派是有所不同的。而且南派醬香酒所採用的水一般是赤水河水，就像茅臺，而北派醬香酒一般所用的水是黃河流域的水，水質有非常大的區別，水質不同，所釀出來的酒的風味兒也就千差萬別了。
在釀造工藝上，南派醬香酒由於所選用的是南方的紅纓子高粱，這種高粱本身能夠耐高溫，耐蒸煮，所以他基本上會經過多次高溫蒸煮發酵，工藝流程十分複雜，釀出的酒也更加醇厚，但北派醬香酒在這方面要差一些，北派醬香酒所用的高粱並沒有那麼耐蒸煮，所以工藝上要比南派的少一些。不過，南北兩派，在工藝上基本上遵循了醬香酒的老傳統。高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵等，也是一樣的生產收期比較長，儲存的時間也比較長。
其次，南北兩派的醬香酒，它的儲藏方式不同。南派醬香酒儲藏一般是以陶罐為主。我們經常能夠看到貴州等地的酒窖中，一大罈子一大罈子的陶罐。而北派醬香酒儲存一般使用木箱。不過在純儲存的過程中，他們除了使用的容器不同，基本上儲存的時間差異不大都是在三到五年之後才會進行勾調的工序。
第三點不同就是酒的口感了。南北派的醬香酒風格雖然大致是一樣的，但是我們都知道南北方人的生活習慣不同，對酒的偏愛也不同，北方人喝酒的時候更喜歡喝清爽甘洌的酒，所以北派醬香酒在釀酒過程中也注意到了這一點，更多的注重酒的綿柔口感，在勾兌的過程中。讓酒更加清爽甘冽，而南派醬香酒則符合更符合南方人的口感，注重醇厚，各種味道要求協調一致，不能太出突出某一個或者是弱化某一個，都會讓人覺得味道不夠充足。
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