北方人離不開面食，尤其是饅頭，包子，花捲，餅子之類的，一天沒有都不行。而冬天在家做，最適合的莫過於不用發麵的餅類了，哪怕天再冷，都不用去考慮溫度的問題，想吃隨時都能做，做起來速度也很快。
不用發麵的餅子個人最喜歡的就是手抓餅了，我老喜歡叫它萬能手抓餅，因為除了直接吃以外，稍微加工一下還可以變成很多不同的美食。而且口感酥脆又多層，涼熱都柔軟，所以大人孩子也都很喜歡。我做手抓餅一般都喜歡多做一些，儲存在冰箱，想吃的時候拿出來隨時烙2張，只需幾分鐘就好，當早餐當主食都很不錯。有喜歡的朋友可以跟著一一一起做起來。
萬能手抓餅
【食材準備】：麵粉350克，食鹽3克，開水、冷水各適量，食用油適量。
【具體做法及步驟】：
1。 盆中取350克麵粉，加入3克食鹽，一半面用開水和麵，另一半面用涼水和麵，因為麵粉的種類不同，水的量根據具體的情況來定，全部攪成沒有乾麵粉的面絮以後，用手揉成軟硬適中的麵糰。
2。 揉至光滑以後，在上面抹上一層食用油，然後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛40分鐘。
3。 這個時間裡可以準備一碗油酥，在小碗中加入2勺麵粉，小半勺食鹽，倒入麵粉3倍的食用油調成油酥。
4。 鬆弛好的麵糰有很好的柔韌性，拿出來之後不用揉搓排氣，直接整理成長條，切成等份大小的面劑。
5。 然後依次擀成薄片，麵餅儘量薄一些，在上面均勻的抹一層油酥。如果擀的過程麵餅會回縮，可以再鬆弛一會，鬆弛好的面延展性非常好。
6。 然後從一邊開始折起來，寬度大約為5釐米左右，全部折完成寬長條，如下圖這樣。
7。 再從一頭橫著捲起來，卷的時候邊拉邊卷，這樣卷出來的餅更薄層次也更豐富。捲成一個圓形後，將最後的面頭捏緊封口，並且壓在底下，別讓油酥外漏。
8。 依次把三個全部做成這樣的圓形之後，蓋上保鮮膜，再次鬆弛15分鐘。
9。 然後取出一個，擀成薄厚均勻的麵餅，厚度大約為4-5毫米左右。如果有像我一樣喜歡一次多做的朋友，可以一次把所有的都擀薄，然後在每片中間鋪上保鮮袋隔開，放入冰箱，吃的時候隨時拿出來，簡單烙一烙非常方便，直接吃或者刷醬做餡餅，以及捲餅都非常好。
10。 平底鍋開火，燒熱刷油，然後放入擀好的餅皮，小火烙制。
11。 烙至表皮定型以後，在表面刷少量油翻面，烙至兩面金黃酥脆就可以。然後用鏟子從兩邊由外向內擠壓擠壓，使餅子的層次變的蓬鬆即可出鍋。因為餅子比較薄，所以2分鐘就能出一張，很快。烙這個餅全程用小火，依次將所有的烙完。
萬能手抓餅的做法就是這麼簡單，外皮酥脆，裡層柔軟多層薄如紙，想吃在家隨手就能做，既乾淨衛生又酥脆可口，卷肉卷菜卷醬都很好。不用發麵，不費時間，冬天吃最好。
【廚房小提示】
這個餅烙熟之後記得一定要擠壓蓬鬆才更好吃。
