孩子的成長髮育是很多家長關心的問題，都希望自己的孩子能夠長一個高個子，所以有些家長會選擇買一些營養品來補充，吃著也會起到一定的作用，但是俗話說“藥補不如食補”，畢竟食補更安全些，其實在我們的日常生活中，也有很多鈣含量很高的食材，同樣也可以為人體提供很好的補充。
說到鈣含量高的食材，好多人會想到牛奶、雞蛋，其實有一種蔬菜，雖然不起眼，但比它們的鈣含量還要高出許多，它就是芸豆。它的鈣含量比很多的肉類食品都要高，而且比較容易被人體吸收，100克芸豆的含鈣量是349毫克，是黃豆含鈣量的2倍，是雞肉的7倍。因此有蔬菜裡“補鈣冠軍”的美稱，而且它還是少有的高鉀、高鎂、低鈉的蔬菜，可以說是一個隱藏的“營養高手”。
芸豆雖然看起來並不起眼，但也是四季豆的一個品種，相比其它四季豆還是有一些區別的，它的形狀比較扁，價格也比較貴，我們當地市場最低也要8元一斤，是其它豆角價格的2倍，而且賣得比較少。但是真正吃過之後就會發現它在味道還是更勝一籌，芸豆相對於其它豆角類，口感更嫩，更脆、更細膩。吃法也簡單，切絲炒著吃就行，尤其是和肉一起炒，最美味。所以遇到這菜別錯過，雖然貴點，但清脆多汁營養好，孩子常吃長得高，身體棒。具體做法分享如下。
01芸豆炒肉絲食材：芸豆、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉、生抽、油
第一步：把準備好的芸豆、豬肉用清水清洗乾淨，把豬肉和芸豆分別切成絲，蔥薑蒜切成片備用。
第二步：把切好的肉絲放進碗裡，用清水泡一些蔥姜水，倒進切好的肉絲裡，再依次加入適量料酒、鹽、胡椒粉，順著一個方向攪拌，抓拌至肉絲把水分全部吸收，吃水後的肉絲中加入適量的玉米澱粉上漿，上完漿後倒入一勺食用油，把肉絲攪拌均勻備用。這樣炒的肉絲滑嫩不老，可以與很多蔬菜搭配。
第三步：鍋裡倒入適量清水燒開，把切好的芸豆絲倒進鍋裡，放一點鹽和食用油（這樣的好處是可以保持芸豆的口感脆嫩，不變色）焯水2分鐘後撈出控水備用。
第四步：熱鍋涼油，下入肉絲進行滑炒，等肉絲全部散開變色後，倒入蔥薑蒜炒出香味。
第五步：倒入焯過水的芸豆絲，翻炒均勻後，放入一點鹽，（因為之前在醃肉絲和焯芸豆絲時都放有鹽），適量生抽，翻炒均勻就可以出鍋了。
芸豆中含有皂素和凝集素，必須在高溫下才能被破壞，所以吃芸豆必須要完全做熟，否則會出現噁心嘔吐和腹痛腹瀉等症狀。所以炒之前要進行焯水，不僅在炒制的時候容易熟，而且容易入味道，口感更好。
