煎魚時，很多人都煎不好，大廚教你3個技巧，煎魚不粘鍋也不破皮

煎魚時，很多人都煎不好，大廚教你3個技巧，煎魚不粘鍋也不破皮魚肉非常的細膩鮮美，營養價值也豐富，多吃還不用擔心身體長胖，它是非常理想的滋補食材。不管是過年過節時，還是平常在家宴請客人，餐桌上都少不魚肉這道菜，有句話說得好，無魚不成席，寓意著“鯉魚躍龍門”的好說法。

說到吃魚它的做法可真的是多種多樣，煎、炸、燉、煮、蒸、烤等，方式多種多樣，不同的烹飪方式，吃起來口感也有很大的不同。一般家常菜中，魚除了燉湯之外，最多的做法就是煎魚。除了做清蒸魚以外，如果要做紅燒魚或燉魚湯都需要先將魚肉下鍋煎一下，煎好的魚再紅燒，這樣魚肉會更加入味好吃，如果用來燉湯，那麼湯汁會更加奶白好喝。

煎魚是一個技術活，很多人平時在家煎魚時，不是粘鍋就是破皮，這樣做出來的魚，不僅顏值大打折扣，而且魚肉的口感也變得難吃。很多人在家煎魚時搞不懂用冷油還是熱油煎制，直接將魚放入鍋中煎制，其實大部分人這第一步就錯了，怪不得魚肉總是破皮與粘鍋。煎魚時，很多人都煎不好，大廚教你3個煎魚技巧，魚不粘鍋也不破皮！

魚肉下鍋煎之所以會破皮粘鍋，這主要還是因為油溫的問題，還有一些細節問題。今天小廚給大家分享嘉魚不粘鍋不破皮的三個技巧。掌握一下三個技巧，保證你以後在家煎魚是不會再出現粘鍋破皮的情況，接下來我們一起來學習一下吧。

煎魚技巧一首先第1個技巧，咱們首先要將平底鍋給燒熱，然後準備一塊生薑切成薑片。接下來我們用薑片在鍋底裡塗抹均勻，然後再倒入少許的食用油。

把處理好的魚用廚房紙吸乾表面的水分，等油熱以後將魚下鍋煎制，這樣做可以避免魚肉粘鍋破皮，用生薑片塗抹鍋底，可以形成一層保護膜。魚肉下鍋煎制時，不容易粘鍋或破皮。

煎魚技巧二煎魚時，將鍋燒熱倒入少許食用油，然後加入一勺食用鹽，為什麼要加鹽呢？因為鹽不會溶於熱油，加入的食用鹽會沉到鍋底，使魚肉和鍋底之間多了一層精鹽的間隔，這樣下鍋煎出的魚不容易粘鍋，這個技巧非常實用，大家一定要牢記，下次再煎魚時可以試試這個方法。

技巧三，熱鍋冷油煎魚時，很多人都有一個困惑，魚肉到底是冷油下鍋，還是熱油下鍋煎？正確的做法應該是熱鍋涼油，先將平底鍋給燒熱，然後倒入適量的涼油潤一下鍋，再將潤鍋的油倒出另作他用，然後再一次倒入涼油，將魚下入鍋中開中小火開始煎，這就是在煎魚時“熱鍋涼油”的正確做法，掌握這個技巧，煎魚就不會出現粘鍋破皮的情況。

煎魚的時候要用中小火，千萬不要使用大火，一不小心就會煎糊了。魚的一面煎制煎至金黃色時翻面煎制另一面，兩面都煎制金黃色時，即可撈出控油備用，這樣煎出來的魚非常完整，魚肉不散、不粘鍋不破皮。