很多人都不怎麼喜歡吃乾菜，或者說不知道怎麼吃，乾菜在過去只是作為一種便於貯存的方式，特別是南方，因為潮溼的特點，還能將各種乾菜做成風味更加獨特的梅菜，價格也十分的便宜，幾塊錢就能買一大包，可以吃上些許日子！
至於梅乾菜的吃法，最經典的就要數梅菜扣肉了，地道的梅菜扣肉，肉肥而不膩、濃香軟糯，梅菜也因為充分吸收了肉的香味，而變得更加香濃好吃，甚至比肉更有滋味……，今天，廚房時間要做的，就是這道菜比肉還要受歡迎的“梅菜扣肉”！梅菜在製作前需要用清水浸泡一下，泡上梅乾菜後，就可以去準備別的東西了
做梅菜扣肉要用帶皮五花肉，首先將肉放到鍋中煮一煮，記得要冷水下鍋，水沒過肉就好，還要放些蔥姜去腥
煮肉時間大概需要15-20分鐘，只要剛剛熟透就行，煮好後撈出
倒上一些老抽，將肉的表面用老抽塗抹均勻，然後稍微晾乾一些
炒鍋中倒入少許食用油，將肉皮部分在鍋中煎到焦黃
晾涼後，切成約三毫米厚的肉片
切好的肉片也要用老抽塗抹一下，然後碼到碗中備用
這個時候，梅菜也泡好了，清洗兩遍後，撈出備炒。（泡梅乾菜的水最好不要丟掉， 澄清後還有用哦！）
炒鍋中倒入寬油，先將蒜粒、薑末炒香
然後倒入梅菜，翻炒均勻後倒入適量老抽，炒到上色
接下來倒入一些泡梅乾菜的水
放入少量的鹽和白糖後，煮3分鐘
煮好後，盛入碼號肉片的碗中
整理平整後，冷水上鍋蒸一個小時
蒸好後，將碗中的湯汁篦到炒鍋中，煮開
然後 ，勾入一點兒水芡粉，攪拌到濃稠
最後，將碗倒扣到盤中，取掉碗
澆上濃稠的湯汁後，就可以吃了
蒸過之後，肉十分的軟糯，梅菜也特別美味，完全不用擔心不好嚼動哦！
這道菜一般作為酒席的保留菜品，非常適合下饃下飯，特別受食客的歡迎，只要它以上桌，很快就被搶空，每次都感覺吃的不過癮，這下好了，想吃的時候，就做一做，而且梅菜還這麼便宜好吃，有空了就多做幾回，好好過過癮！如果喜歡這道美食，歡迎收藏、分享！熱愛生活、從吃開始吧！謝謝您的閱讀！
