每年的9-11月，就是捕撈帶魚的秋漁季，漁季過後正好臨近元旦和春節，所以每當這個時候，帶魚的大量的上市，會讓它的價格比平時便宜不少，而且超市也會藉機進行冬季或者春節的活動促銷，所以很多人趁著這個時候，或多或少地往家中購買和囤積帶魚，作為過年時的儲備。
帶魚可以說是我們吃過最多，同時也算是最瞭解的海魚之一了，不管是在家制作還是下館子，什麼幹炸帶魚、糖醋帶魚、紅燒帶魚……這些都是再熟悉不過的了，可是，無論用哪種方法制作帶魚，第一個步驟無一例外，全是“先將帶魚解凍”，因為我們買到的帶魚從來都是冰凍帶魚，沒有人見過新鮮的，更不要說是活的了，難道就真的吃不到鮮活的帶魚了嗎？
為啥只能買到冰凍的帶魚，卻從沒見過活的，魚販：活的我們養不起帶魚屬於深海魚，它生長在50—80米深的海里，我們都知道，水越深水壓越大，所以在那個區域活動的帶魚，體內的壓力也得和水壓相當，雖然如此，帶魚也會經常游到淺水區域進行捕食，這就說明帶魚可以根據水深調節自身的壓力來進行適應，但是，一旦離開水後，空氣中的壓力要遠小於海水中，這時，帶魚就會因為體內的壓力過大而快速死亡，就算捕撈上來的活帶魚也只能存活十幾分鍾，所以很少有人見過活的帶魚。
要想讓帶魚保持存活，也不是不可以，首先需要一個持續加壓的海水環境，其次，帶魚是食肉類的魚，而且習性較為兇猛，除了平時要吃一些魚蝦之外，以同類為食也是常有的事兒，所以無論從養殖環境，還是從餵養成本和損耗來說，花費都是十分高昂的，魚販都表示：活的帶魚，我們養不起啊！
其實，冰凍的帶魚只要不是儲存時間過長，口感和口味和新鮮捕撈的基本上也沒什麼差別，特別是製作的幹炸帶魚，就更吃不出什麼分別了，說到這裡，我們就順便來介紹一下幹炸帶魚的做法，不粘鍋不破皮，外焦裡嫩特別好吃。
【準備材料】帶魚、食鹽、料酒、姜、五香粉、生粉（玉米澱粉）
【製作方法】首先將帶魚去頭、去內臟、剪去背鰭後，切成段放入碗中；然後放入食鹽、料酒、薑片和五香粉，用手抓拌均勻後醃漬10分鐘；接下來將醃好的帶魚段分別沾上一層生粉，放入6成熱的油中炸制；炸到微黃定型後撈出，緊接著，將油溫升至8成熱後，再放入復炸，炸到金黃後就可以撈出裝盤了。
