它被稱為海中雞蛋，健腦補鈣促生長，只要2塊1斤，用來包餃子特香！北方人都是以麵食為主食，餃子就是其中最受歡迎的麵食之一。餃子又名“交子”，寓意“更歲交子，團圓福祿”，每年冬至、春節時，北方人家家戶戶必定要吃餃子。高小仙作為一個土生土長的北方人，也是特別喜歡吃餃子，在我們家隔三差五就要包一頓餃子吃。今天高小仙給大家介紹一道美味又好吃的餃子——茴香海虹雞蛋餃子。
海虹又被稱作青口，每年3月份是海虹大量上市的時候，這個時候的海虹肉質鮮嫩，用來包餃子，特別的香，而且海虹的價格非常便宜，在一些沿海城市2塊錢就可以買一斤。海虹的營養價值也非常高，它含有大量的蛋白質、各種維生素、8種人體必需的氨基酸、葉酸以及鈣、碘、鋅等礦物質，尤其是其蛋白質的含量高達59。1%，所以海虹又被稱為“海中雞蛋”，經常食用海虹可以健腦補鈣，促進人體發育，特別適合孩子食用。下面高小仙把茴香海虹雞蛋餃子的做法分享給大家。
茴香海虹雞蛋餃子需要準備的食材：茴香250g、海虹肉150g（去殼後）、蝦皮30g、蔥適量、鹽適量、胡椒粉少許、雞精少許、食用油適量、香油少許、麵粉300g、清水160g、雞蛋2個製作步驟：1、準備好所需要的食材，將新鮮的海虹清洗乾淨，鍋中加入清水，將海虹放入鍋中，大火燒開後，煮至海虹張口，然後將海虹撈出過涼，瀝乾水分，最後將海虹肉用刀切碎，切記不要切得太碎了。
2、茴香用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，用刀切碎備用，蔥用刀切成蔥花備用。碗中打入2個雞蛋，用筷子打散，攪拌均勻，鍋中倒入適量的食用油，油熱後倒入雞蛋液，等雞蛋液稍微凝固後，將雞蛋液打散，炒熟，盛入碗中備用。
3、取一個大一點的盆，將切好的茴香、蔥花倒入盆中，接著放入炒好的雞蛋、蝦皮，接著放入切碎的海虹肉。盆中加入適量的花椒粉增香，加入適量的鹽調味，加入雞精提鮮，最後再倒入適量的食用油和香油，用筷子攪拌均勻，餃子餡就調好了。
4、盆中倒入麵粉，再加入適量的清水，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，放入盆中蓋上保鮮膜醒發20分鐘。每種麵粉的吸水性都是不一樣的，大家在和麵時不要一次性把水倒入麵粉中，要少量多次地加入，一邊加水一邊攪拌。
5、將醒發好的麵糰取出，揉成長條，分成大小相同的劑子，用擀麵杖將劑子擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮，取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，包成自己喜歡的模樣就可以了。
6、餃子包好後，開始煮餃子。鍋中加入適量的清水，大火燒開，將包好的餃子下入鍋中，等鍋中水再次煮開後，放入少許的涼水，這樣重複3次，鍋中的餃子全部漂浮在水面上時，餃子就煮熟了，然後將餃子撈出，放入碗中，稍微放涼就可以蘸著料汁開吃了。
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