小時候大叔非常愛吃老媽煮的蝦子，曾經問過她，到底怎麼調味的？她居然回我：不需要知道。幸好現在學會烹飪，憑著記憶中的味道，終於做出這道夢寐以求的茄汁蝦仁，以前老媽是用整隻蝦子下去快炒，為了食用方便，我直接剝好殼，如此一來全家大小就不用大費周章剝蝦了。香噴噴、鹹香適中的茄汁蝦仁真的無比美味，安安和樂樂超級喜歡，配飯一級棒，不到十分鐘快速上菜，新手保證也沒問題哦！！
小朋友的口味比較簡單，酸酸甜甜最討好；到長大了，味蕾漸漸能接受更為複合的味道，苦瓜、豆豉、辣椒、海產，苦裡回甘、鹹中帶鮮，或辛辣間有清香，層次豐富，在齒頰間繞纏不散。但酸酸甜甜的口味就像媽媽的懷抱，雖然已經長大成人，偶爾也要回去跟她擁抱一下。
茄汁煎蝦碌是媽媽的拿手好菜，人手一隻，先把掛在蝦身的茄醬舔清光，繼而掰開蝦頭吮食蝦膏，最後撕去蝦殼，蝦肉蘸上碟底剩餘的醬汁，一口吞下，吃完嘴巴紅了一圈，然後雙手已經向下一隻蝦子進攻，簡直回味無窮呀。汁是秘訣，酸甜、微辣，帶有異國香料的風味，配合蝦子能使味道更鮮，在酸和甜之間增了一股深沉的醇香。
再倒點日本清酒和味醂，一來增加醬汁的份量，二來味醂煮過後會為食物帶來一抹亮澤的色彩。大人小孩都愛吃的扒飯料理又來啦～拌飯拌麵都適合，酸酸甜甜好滋味，想吃乾爽口味的也可以減少清水量來煎煮。
份量3人份、時間10分鐘
食材：蝦子約20尾、黃甜椒（青椒也不錯）1顆、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、青蔥1根、薑末約1大匙量、蒜頭2~3顆
醃製：鹽巴約1茶匙、米酒適量
調味：蕃茄醬3大匙、清水300cc、砂糖約1茶匙、醬油約1大匙、烏醋適量、米酒適量、太白粉水適量
1、蝦子；這邊用冷凍蝦已經開背去殼去腸泥了，稍微清洗後抓醃瀝水備用，準備蕃茄、洋蔥、甜椒切丁，蒜頭，嫩姜切末，青蔥切蔥花，轉中火後用適量沙拉油熱鍋，
蝦子煎至稍微變紅，稍微翻炒一下米酒煮至約蝦子半透明（約6~7分熟），倒出放網上瀝水備用（也可以改川燙方式）。
2、原鍋子用紙巾擦過轉中小火適量沙拉油熱鍋，洋蔥丁、番茄丁煎煮至香氣出來（約1~2分鐘），薑末、蒜末、蕃茄醬、米酒稍微拌炒（約半分鐘）
3、清水、甜椒丁、砂糖拌勻煮開醬汁（甜椒想吃硬脆一點的可以與蝦仁一起下），試味道（不夠甜加砂糖、不夠酸加蕃茄醬），醬汁煮開後，蝦仁拌勻煮收汁（約1~2分鐘），蔥花拌勻（也可起鍋在撒在上面）勾芡汁，烏醋後起鍋。
大叔小提示
1、蝦子可換帶殼的來煮。
2、黃甜椒可換青椒來搭配也不錯。
3、想吃乾爽一點的可以少放點清水。
