家常菜之肉末煎蛋，做法簡單，營養健康，上桌一盤不夠吃
小時候，家裡就養有幾隻母雞，可不是用來燉雞湯，而是下蛋。每天都能聽到，母雞下蛋後的“咯咯”叫聲，每當這個時候，奶奶會抓一把大米，撒在母雞旁邊，當是下蛋後的獎賞，順便把雞蛋拿回裡屋，收集起來。攢到大半個籃子，爸爸會拿到集市上賣，生活必需品就有了。有時饞了，我會偷偷煮一個，不敢在家裡吃，而是跑到小樹林中，吃完後，還會用樹枝挖個小坑，把蛋殼埋好。只有生日這天例外，早上，會有一碗麵條，上面有兩個荷包蛋，吃完就是過生日了。哪裡像現在的家長，又是派對，又是宴席，搞得這麼奢侈，誇張。雞蛋是百搭食材，可以和很多肉類，蔬菜搭配。今天和雞蛋一起做的是豬瘦肉，十分簡單，從準備食材到上桌，大約10分鐘左右。主要是剁肉末用時長點，煎的時間2分鐘。
肉末煎雞蛋所需食材：雞蛋5個，瘦肉200克，小蔥1把，姜1塊，胡椒粉，料酒，糖，鹽，生抽，花生油（各適量）。製作方法（1）小蔥洗乾淨切蔥花。姜洗乾淨拍碎，擠出薑汁。雞蛋打入碗裡，加入鹽，糖，胡椒粉，料酒，沿著一個方向打散。
（2）瘦肉沖洗一下剁成肉末，放入盤裡，加入料酒，薑汁，糖，鹽，生抽拌勻，放入鍋裡炒熟，加入蔥花炒香。
（3）取平底鍋，開火後刷一層油，倒入蛋液，加入小蔥，瘦肉拌勻，煎至底下凝結。
（4）翻面，煎1分鐘左右。
（5）用鍋鏟切塊，出鍋，撒入蔥花。
由於是第一次吃，家人都讚不絕口。但是為了照顧，孩子的飲食習慣，沒有放辣椒。如果再切些辣椒圈同煎，味道會更加好。小貼士：現在科技發達，廚房用品也日新月異，瘦肉不用自己辛苦剁了，用絞肉機一會就絞好啦。我家廚房也放有一臺，不過我嫌清洗麻煩，用過兩三次後，放在角落積塵，還是自己手工剁，肉末更香。怎麼把瘦肉剁得又快又好，主要在於切肉碎。傳統的先切片，後切條，再切粒，然後剁的方法，有點慢。正確的切肉方法就是，先把瘦肉沖洗一下，放在案板上，直刀切片，但是不要切斷，全部切完後翻面，斜刀切片，同樣不切斷，完成後直刀切粒，這樣切，肉粒已經很細小了，稍微剁兩三分鐘就成肉末，真正又快又好。
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