三色魚卷，此菜色澤豔麗而不俗，清淡爽口味鮮美

三色魚卷，此菜色澤豔麗而不俗，清淡爽口味鮮美

三色魚卷，此菜鮮嫩淡雅，造型美觀，色澤豔麗而不俗，清淡爽口味鮮美。它以魚肉為主料，香菇絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲為配料相陪襯。所含優質蛋白豐富，是宴請外賓高檔佳餚，也是老年人的滋補佳品。取魚肉片切成長1。5寸、寬1寸的片，共取24片；剩的魚肉製成魚泥，放蛋白、澱粉、鹽、味精攪勻。

將魚泥分別抹在24片魚片上，捲成1。5寸長的魚卷壓實；在每個魚捲上再沾上用熱火煌過的冬菇、胡蘿蔔絲、黃瓜絲各1條，上屜蒸熟；勺上火，放好湯，淋玻璃艾澆在魚巷上即成。此菜選用廣肚雞泥為主料，黃瓜皮、胡蘿蔔、冬菇、鶴鶉蛋為輔料；其造型美觀，口味鮮嫩，營養豐富，五彩繽紛的藝術效果，使食者達到藝術與膳食的雙重享受。

將發好洗淨魚肚切成大排骨塊12塊；黃瓜皮、胡蘿蔔、冬菇切成小粒；鵝鴨蛋煮熟、去皮切去底；將蛋白打成高麗糊，加澱粉、雞泥拌勻，分別釀在每塊魚肚上；中間放半個鵝鴨蛋，四周放入各種小粒；上屜蒸熟取出，炒勺上火，放清湯打玻璃淋在雞茸魚肚上，盤中間放炒熟的菜心和蘿蔔雕牡丹花一個。口味鮮嫩，造型典雅。

以精選蝦仁、雞蛋白為主料，以香菜葉為配料相襯托，是此店風味代表菜之一，最適宜老年人食用。先把蝦仁在熱水勺中焯透，控去水份；放鹽、味精、姜水，醃潰入味；將雞蛋白打成高麗糊，以能豎筷子不倒為準，加澱粉和勻；盤子底抹油，而後鋪一層蛋泡糊，鋪一層蝦仁，累計鋪六層，形成饅頭狀；頂部放香菜葉，溫油炸透出盤即成。

此菜醇厚鮮嫩，遣型樸實，要求烹調技法嫻熟，是宴請賓客的佳餚。取一斤半左右的淨雞（未開膛的）一隻，脛開，整雞脫骨選淨用熱油炸一下；香菇冬筍切成指甲片，雞泥和熟雞肉拌勻加鹽，餘成丸子（7-8成熟）；同發好洗淨蒸熟的魚翅（散翅），放入雞膛內上屋蒸透；炒勺放火上放入高階清湯，將雞推入勺中；放鹽、味精，淋共大翻勺出盤即可。此菜選用整雞，魚翅生雞泥熟雞肉為主料，選用冬筍、冬菇為輔料，使其達到鮮嫩、醇厚、美觀大方的藝術效果。