做酸菜魚，魚片是後放鹽還是先放鹽？很多人不明白，難怪魚片會爛世上有各種各樣的美食，而且有很多種菜系，咱們常見的菜系有川菜，湘菜，粵菜等。今天小編要和大家探討的是一道重慶出品的菜品——-酸菜魚，正因為重慶酸菜魚吃起來口感細膩，味道鮮美，所以備受人們喜愛。前兩天在小編的留言區看到網友留言說，他自己在家做片片魚每次魚肉都不想飯店那樣一整塊，而是用筷子一夾就爛了，其實很多人不明白，在做片片魚的時候有很重要的一個環節，那就是魚片先放鹽還是後放鹽？咱們一起看看下文你就明白了。
【重慶酸菜魚】所需食材：一條3斤左右的草魚，酸菜一包，雞蛋一粒，澱粉，料酒，蔥，姜，蒜，泡山椒，食用鹽，黑胡椒，味精，花椒，幹辣椒，適量豬油
製作方法：首先把準備好的草魚洗淨，用從背部卻開，將魚肉和骨頭分離，再將魚切成薄片備用；把酸菜放到清水盆中沖洗，把藏在酸菜葉子上的沙子泥土洗乾淨，切成小塊備用；然後放入適量食用鹽，醃製切好的魚片，再加上雞蛋，蔥薑蒜，料酒，胡椒，攪拌均均，再加入適量澱粉攪拌一分鐘放置備用；起鍋放入適量豬油，油溫至5成熱，把蔥花，幹辣椒，花椒，蒜，姜，泡山椒放入鍋中爆香，然後把酸菜放到鍋中翻炒2分鐘，往鍋中家中適量開水，開鍋後再將食用鹽，胡椒粉，味精放入鍋中調味兒，最後把魚片倒入鍋中，開大火燒開，一鍋想噴噴的酸菜魚就可以出鍋啦！最後再往盤中放入些許幹辣椒，花椒，倒上一碗熱騰騰的油，即可上餐桌找到客人。在製作酸菜魚的時候有很多個細節要注意，不然製作出來的酸菜魚不僅口感不好，而且還會沒有香味兒。接下來給大家講講注意事項：
1、記得魚片切好後要先放鹽，澱粉和調味料醃製，這樣魚片在煮的過程中才不會爛，而且很有嚼勁，還入味兒，吃起來也沒魚腥味兒；
2、有些朋友會說，為什麼我做的酸酸魚中的酸菜沒有味道，很難吃，那是因為你在煮酸菜魚的時候放了冷水，應當放開水，這樣可以減少煮的時間，酸菜中的鹽分和酸味兒才不會完全散開；3、魚片下鍋後不要煮時間太久，最多2分鐘就要起鍋，不然魚肉就不嫩了，也失去了更多香味兒。
這下大家應該知道為什麼自己在家做酸菜魚時沒有餐館那種感覺了吧，是因為你放鹽的順序搞錯了，記得今後再做酸菜魚的時候，魚片要先放鹽哦，這樣才能保證魚味兒鮮美又勁道，還不會加爛哦！朋友們，學會了嗎？趕快回家試試吧！
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