家庭聚會招待客人要學的2道菜，做法簡單，上桌有面子，客人都誇！日前於傳統市場的雞肉攤前挑著雞腿，聽到老闆娘與長一輩的顧客在聊著，該開始把冰箱清空，譬如過多的冷凍水餃、瓶瓶罐罐的醬菜，都要趁這幾天趕快吃掉，好讓出位置給聚會食材；也在生鮮魚攤前聽到中年婦女詢問老闆，該如何將她剛入手的一大尾白鯧儲存至週末；乾貨攤邊則圍滿了阿公阿嬤在認真挑選著乾貝、臘腸、枸杞、紅棗……。
說到聚餐呢，無論是在婚前的孃家或是現在的夫家，都不需要烹調太複雜的菜色，多半以一大鍋熱乎乎的什麼鍋（大骨湯底的火鍋、紅白蘿蔔牛肉鍋、燒酒雞……）為主角，再來香煎一尾帶頭留尾的全魚，切些滷牛腱牛肚，烤片烏魚子，炒盤鮮蝦，燙幾樣青菜，也就足以讓大夥兒歡歡喜喜地度過一個溫暖豐盛的除夕夜。不知道大家的逢年過節餐桌上有哪些料理？是不是會有費工夫的佛跳牆、紅燒獅子頭和醉雞呢？倘若想要再來點佐餐的葡萄酒，通常選擇香檳或者氣泡酒是最不容易出錯的，畢竟可能出現在週末聚會餐桌上的料理，多半同時包含了生猛海鮮和牛羊雞豬，挑選守備範圍最廣的酒款是非常合理的決定。假如想多一些變化，那麼品迷網選酒團隊建議可以準備一支桶味不鮮明、香氣有特色（透有燒甘蔗和烤蜜柑）尾段有點酸度的白酒來搭海鮮（香煎鮮魚、清燙透抽），和一支透著森林系和薄荷迷迭香氣息、單寧柔和不厚重、入口有著櫻桃和黑李子甜美果味、酒體中等的紅酒來搭帶有醬味的肉品（紅燒蹄膀、東坡肉），相信會有不錯的表現才是。另外小小的建議，在聚會開動至少半小時之前請先把紅酒開啟，讓它呼吸些空氣以展現更美好的風味唷。香煎白鯧
食材／白鯧1尾，約400克重鹽做法／去除白鯧的內臟並洗淨擦乾後，於表面切斜紋或菱格紋，然後抹上薄薄一層均勻的鹽。於鍋內倒入適量的油（油不要太少才比較不會沾），油熱後再以中火慢煎白鯧，過程中請用鍋鏟將白鯧輕輕壓平，好讓每個部分都能充分接觸到鍋面，才能煎出均勻漂亮的顏色。待輕推白鯧便能使之滑動時便可翻面，續煎至另一面也呈金黃微褐色即可上桌。※ 白鯧若是從冷藏室取出，記得放在室溫下回溫再入鍋煎。
軟嫩肥盈的東坡肉有許多做法是先爆香姜蒜後加醬汁便開始燉煮五花肉，最後還多了蒸的步驟來讓肉質軟化；而我喜歡周老師先將肉煮軟再加醬料的做法，東坡肉吃起來肥嫩而不油膩，瘦肉也不幹材。根據周老師的食譜做了些許微調，推薦給大家。
食材／五花肉（三層肉） 1整條約900公克蔥3根，切段蒜頭5瓣姜拇指大小一枚，切片八角5枚紹興酒（或米酒） 50ml醬油100ml冰糖半杯做法／整條五花肉先以熱水汆燙過後，切成數個正方體，逐一用棉繩綁妥當以避免後續熬煮時變形鬆散。
擦乾表面的水分後，放入加了些許油的平底鍋內把每面都煎至微微金黃色來定型；千萬不要煎太久，如果把肉煎老了則不易軟爛和入味。
接著將煎過的五花肉、蔥薑蒜和八角放進燉鍋內，加水至淹過食材表面的程度，蓋鍋蓋以中大火加熱至沸騰，再轉小火熬煮至五花肉徹底軟爛。
此時便可新增紹興酒、醬油和冰糖，大火煮至沸騰後轉小火續熬15分鐘後放涼，接著再加熱燉煮個15分鐘使之入味。完成後可鋪在燙過的青江菜上一起上桌。
上桌前可取150 ml左右的醬汁於小鍋內熬至濃稠（也可再添1大匙冰糖），淋在東坡肉上顏色會更漂亮且滋味更好。
