很多的新手朋友們都有這麼一個疑惑，為什麼自己使用香料做出來的肉香氣不足呢？在不斷的探索中，常常不知道應該在那一部分上著力，今天小鳴和朋友們聊的便是這樣的一個話題。
關於肉香，小鳴之前的文章中說過一個定義，所謂的肉香，指的是將香味融入食材之中，與食材本身特性融合而成的一種香氣。肉是基底，不同的肉質充當基底，那麼便應該在處理上有所不同，這樣才能更好的讓肉香形成。我們常用的食材，有豬肉、牛肉、羊肉、禽類，四種肉類上常用的香料中，可以帶出肉香的新手朋友們可以著重瞭解以下幾種香料。
先說的是豬肉，對於豬肉而言，在搭配針對豬肉的配方時，應該著重瞭解山奈、五加皮、草果。於牛肉而言，在搭配配方時，應該著重瞭解香葉、砂仁、胡椒、草果、小茴香、千里香、蓽菝。於羊肉而言，在搭配時應該著重瞭解南姜、草果、白芷、孜然、千里香、百里香於禽類而言，應該著重瞭解生薑、沙姜、白蔻
有了上面的一個範圍出來之後，在配置豬肉的配方時，對於瘦肉便只需著重使用山奈、五加皮，而對於比較肥膩的，則加入草果來平衡下，透過調節油膩度，從而讓肉香得以更加明顯。在面對牛肉時，對於煎烤類的配方，則是可以著重使用千里香、黑胡椒和小茴香，而對於燉煮類的牛肉，則是可以著重考慮香葉、砂仁、蓽菝、草果的使用。而羊肉類的燉煮，則是一般考慮南姜、草果、白芷，而煎烤型別的則是考慮孜然、千里香、百里香。對於禽類而言，腥味不重的，則是著重於使用沙姜，而腥味重些的，則是可以使用生薑和白蔻。在一組配方中，在君臣佐使的框架下，著重的使用更能帶出肉香的香料，對於新手朋友們來說，則是在自主配方時做出肉香的一個捷徑。
