油碟是吃火鍋的標配，它主要有兩大作用，一是調味增香，二是給剛燙好的食物降溫降辣。不同地區的油碟略有差異，比如四川火鍋的油碟調配方式就與眾不同。
最地道的吃法——吃原味
在老四川人的眼裡，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥。為什麼四川人偏愛香油和大蒜？因為四川火鍋以味重出名，食物經過燙煮本身已經滋味全具，無需其他調料增味，這樣一來只需要在香油裡裹一下，就能吃到四川火鍋最本真的味道啦。
再就是剛撈起的食物溫度較高，並不適合立馬食用，這時香油就起到了一個降溫的作用，在油碟裡裹上幾圈，食物就可食用啦，方便快捷。另外，我們還知道火鍋重麻重辣，長期食用易上火，這時香油還能起到一個降辣降燥的作用，有益身體健康。
順應多元需求，顧客可各取所需
以上吃法是針對老四川人的，到目前，四川火鍋的調料已經非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，還有蠔油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻、小米辣等等，消費者可以根據自身的需求進行調製。
如果你是重度麻辣愛好者，則可以加一點小米辣增添辣味，如果想讓食物更香，則可以往裡新增芝麻和花生粒，除了傳統的油碟外，現在吃火鍋還流行一種幹油碟，即將各種調料直接放置於味碟中，不再往裡新增香油，燙好的食物往裡一裹，萬千滋味都依附在食物表面，一口一個大滿足。
