【所需食材】：五花肉500克、蔥姜、鹽、老抽、料酒、花椒、八角、冰糖、鵪鶉蛋、桂皮、肉蔻
【烹飪步驟】
1。準備一塊五花肉，大家在選擇肉的時候，最好是帶皮的五花三層，這樣做出來的紅燒肉，口感也是比較好的，接下來將洗乾淨的五花肉冷水上鍋，之後在加入1勺料酒去腥，然後大火將水燒開。
2。等開鍋後，將五花肉撈出來過溫水備用，之後在切成3裡面左右的小塊，大家在做的時候，肉片一定要帶著的，而整塊煮在切，也能減少肉下鍋後的糊。
3。五花肉處理完事後，接下來要處理鵪鶉蛋了，買回來的鵪鶉蛋冷水下鍋，等開鍋後再煮3分鐘，撈出來的過冷水，之後將蛋皮去掉，然後用廚房紙巾將鵪鶉蛋上面的水分擦乾，這一步是為了後期煎的時候，不容易崩傷。
4。起鍋倒適量的油，中火將油加熱到6成熱的時候，把鵪鶉蛋放進鍋中煎熟，等鵪鶉蛋全都煎到虎皮狀的時候，就把鵪鶉蛋撿出來備用。
5。鍋留底油，放入幾塊冰糖，小火將冰糖加熱到融化，大家在放冰糖後，一定要用鏟子不停地攪拌，直到出現了焦糖色才算可以。等冰糖融化變色後，再將炒好的五花肉放進鍋中邊煸炒，讓每一塊五花肉都均勻地粘上糖色。
6。等鍋中的紅燒肉都已經上色後，往鍋中放入1勺料酒、1勺生抽翻炒均勻，之後在放入桂皮、草果、八角、丁香、甘草、大蔥和生薑炒香。
7。等煸炒出香味後，往鍋中倒入適量的開水，水量沒過紅燒肉就行了，大火將湯煮開後在轉到小火燉煮60分鐘。
8。大約燉好到40分鐘的時候，把之前煎好的鵪鶉蛋放進鍋中，還是小火慢燉20分鐘。
9。等鍋中的肉已經軟爛，就可以開大火收汁了，不過大家在收汁的時候，還是留點湯汁，這樣泡飯的時候，還是比較好吃的。
【烹飪總結】
1。炒糖色的時候，一定要小火不停地翻動，等糖已經融化了，在變到褐色後就要將食材放進鍋中。
2。如果你糖色沒裹均勻，在翻炒的時候也可以放點老抽進行上色，不過大家在放的時候，還是要少量
