今天給大家分享的這道彩蔬炒山藥，不僅顏色好看、口感爽脆，營養也更加豐富，喜歡的朋友不妨試試。
彩蔬炒山藥
準備材料：山藥250克，幹木耳5克，胡蘿蔔30克，青甜椒30克，黃甜椒30克，油1湯匙，綿白糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，米醋1茶匙，香蔥1棵
開始製作：
1 山藥清洗乾淨，用削皮器削皮後洗去表面黏液，切成約0。5釐米厚的片，浸泡在清水中隔絕空氣以防止氧化變色。
2 香蔥洗淨後，將蔥白和蔥葉分開切成蔥花；幹木耳提前用溫水泡發約2小時，洗淨並撕成小朵。
3 胡蘿蔔洗淨後去皮，切成約3釐米見方、0。5釐米厚的菱形片；青甜椒、黃甜椒洗淨後，去掉裡面的籽，切成2釐米見方的小塊。
4 鍋內加適量水，煮至沸騰後將黑木耳放入，煮2分鐘左右撈出後過涼水過涼，撈出後控幹水分。
5 炒鍋中放入油，大火燒至七成熱後放入蔥白煸炒出香味。
6 加入山藥片煸炒幾下後放入米醋，繼續翻炒2~3分鐘，可加入少量的清水，防止山藥的黏液太多粘鍋。
7 加入胡蘿蔔片、木耳、青甜椒和黃甜椒翻炒半分鐘左右。
8 最後調入鹽、綿白糖，撒上蔥葉炒勻即可出鍋。
小貼士：1 給山藥削皮時，山藥汁沾到手上容易發癢，可以帶上手套或者削皮前在手上抹點醋。2 切好的山藥要放入清水中隔絕空氣以防止氧化變黑。
選自《清爽小菜》這本書，版權所有。
