酥餅是傳統的中式點心，小時候爸爸下班的時候，經常會買上一包回來，一家人分著吃，一包六個，我和姐姐一人兩個，父親和母親一人一個，母親最喜歡吃五仁餡料的酥餅，那會五仁餡料是冰糖，芝麻花生和糖冬瓜做的，咬一口冰糖咯嘣脆，又香又酥，吃的時候要用手接著，不然掉一地渣渣。
自從買了烤箱，不僅學會了烤麵包，還學會了各種中式點心，酥餅和老婆餅經常做，只要家人愛吃的，都會嘗試。中式的酥餅用的食材簡單，只是餡料和形狀不同，只要學會了一種，就可以舉一反三做出好幾種，今天雨媽教大家家常酥餅的做法，快到中秋了，大家可以先練練手，等到中秋節的時候，烤上兩盤，給親朋好友嘗一嘗，香酥美味又有面。
【五仁酥餅】（可做12個酥餅）【食材】：油皮：中筋麵粉190克，細砂糖15克，豬油38克，清水93克油酥：低筋麵粉150克，豬油75克餡料：五仁餡料240克，抹茶蓮蓉餡料240克【製作過程】：1、準備好所用的食材，分別稱重好重量，餡料我直接買的成品低糖餡料。
2、首先製作水油皮，油皮裡的食材，麵粉、細砂糖、清水一起放入攪拌桶。
3、把廚師機的攪拌桶安裝好，啟動低速和麵，攪拌約3分鐘。
4、油皮面團已經成團，加入豬油，繼續和麵約3分鐘。
5、揉好的水油皮面團，光滑細膩，切了一塊能拉出手套膜了。
6、把和好的水油皮面團，用保鮮膜密封，鬆弛30分鐘。7、製作油酥，把低筋麵粉和豬油，一起放入玻璃盆裡。用筷子把麵粉和豬油一起打散，混合均勻。
8、上手把油酥混合成團，無干粉顆粒即可，油酥麵糰不用光滑。把油酥保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏備用，夏天氣溫高，油酥冷藏後變硬更方便操作。
9、取出鬆弛好的油皮面團，分成30克一個的小劑子，油酥分成20克一個的小劑子，分別搓成圓球狀。
10、取一個水油皮，用手掌心按扁，包入一個油酥，用虎口捏緊收口，搓成圓球形，分別把剩下全部包好，包好一個就用保鮮膜蓋住，防止風乾表面。
11、第一次擀卷，取一個包好的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，擀的時候動作要輕輕的，不要把油皮擀破了，破了以後容易混酥，層次不夠分明。
12、把擀好的麵糰翻面，把麵糰從上往下捲起，成圓筒狀，全部擀好以後用保鮮膜覆蓋，鬆弛10分鐘。
13、第二次擀卷，再次把鬆弛好的麵糰擀卷，擀成長條形狀。
14、把面片翻面，從上往下捲起，捲成小卷後，用保鮮膜覆蓋鬆弛10分鐘。
15、把五仁餡料和抹茶蓮蓉餡料，分別分成40克一個，搓成小圓球備用。
16、取一個鬆弛好的麵糰，兩手把麵糰兩頭往中間對摺一下，然後擀成面片。把五仁餡料放入面片裡，用虎口捏緊收口，別漏出餡料。
17、把包好的小餅，放在鋪了油紙的烤盤裡，用手掌按扁。烤箱預熱上下管180度。
18、把烤盤放入預熱好的烤箱裡，烘烤25分鐘，顏色金黃出爐。
19、烤好的酥餅，出爐後放在冷卻架上散熱，放涼後即可食用，酥的掉渣渣。
