很多人都喜歡吃魚，卻不太會煎魚，經常把魚煎破皮了，甚至還會散成一鍋小碎塊，顏色也是要麼很淺不漂亮，要麼煎糊發黑了。其實只要掌握一點小技巧，就可以煎的好看又好吃。下面大廚教你一招，鍋裡放點“它”，保證不粘鍋不破皮，而且顏色漂亮味道香！
首先，把魚清洗乾淨，然後用吸水紙洗乾淨表面的水分，這一步很重要。否則殘餘的水分遇到熱油，很容易導致魚破皮。另外可以在魚身上塗抹少許鹽，一點點就好，目的是讓魚皮變得緊實，不易散碎。（還可以切點薑片一同下鍋）
接著，熱鍋涼油，在放一點點白糖。熱鍋涼油的做法是，先把鍋內倒入少許油，轉動鍋，讓油沾滿鍋內壁，等到油溫燒熱後，把這些油倒出來，在重新倒入少許涼油。這就是熱鍋涼油的做法，這是飯店裡最常用的，防止粘鍋的小技巧。
一般家庭的話，不需要這麼麻煩，可以簡化處理。就是先把空鍋燒熱，然後再倒入油，接著轉動過，讓油沾滿鍋內壁。這樣受熱後，油會從鍋底向上冒，從而給食材一個向上的浮力，從而實現不粘鍋的目的，非常實用的。
另外熱鍋涼油，在放入一點白糖。這樣不僅不粘鍋、不破皮，還會輔助上色，讓魚身的顏色很漂亮，賣相更好。加上白糖還有少許提鮮的作用，所以能讓魚肉的味道更好吃。這個方法不論是煎大魚，還是小魚都一樣適用。
最後，不論煎什麼魚，最好不要頻繁去翻動它。讓魚一面煎成金黃色，在小心翻過來，繼續煎另一面，這樣也能最大程度防止破皮和散碎。若是實在忍不住，怕粘鍋，想翻動的話，可以拿著鍋把兒，輕微晃動就可以了。
