富含黃酮類、皂甙、多肽、多糖、膽鹼、甾醇、多酚氧化酶、微量元素的食物，對人體有何益處？
黃酮類、皂甙、多肽、多糖、膽鹼、甾醇、多酚氧化酶、微量元素的食物。是近代食品工程的最大發現：其分佈在植物根莖葉果中，對人體具有清除自由基與諸多健康因子。
黃酮類：
苦蕎麥，又稱“韃靼蕎麥”，主要成分為蘆丁、兒茶素等黃酮類，還含有苦蕎多酮、膳食纖維、皮素、桑色素、三價鉻、植物甾醇等。主要生理功能為調節血糖，蘆丁類物質有強化血管物質（PMP）的功效，可調節血脂，阻礙白血病細胞增殖、防止大腦老化及老年痴呆症和抑制黑色素形成以達到美容等功效。目前開發的功能食品有苦蕎麵條、苦蕎保健茶等。
蜂膠可調節血糖，本身為廣譜抗菌素，可防治糖尿病併發症，使患者“三多一少”症狀逐步改善，可能是黃酮類、萜烯類、苷類以及Ca、Mg、K、P、Zn等協同作用的結果。其還可起到調節血脂、輔助抑制腫瘤、延緩衰老、清除自由基等作用。蜂膠的安全性較高，但要注意蜂膠製備過程中鉛汙染，故嬰兒和孕婦不宜。巴西專家認為蜂膠可在短期內快速改善口渴、飢餓、尿頻、四肢痠懶、全身乏力等症狀，使血糖值、尿糖值很快降到正常水平，故蜂膠是防治糖尿病及其併發症的天然珍品。
桑葉中含N-糖化合物、芸香甙、槲皮素、揮發油、氨基酸、維生素及微量元素等多種活性化學成分，具有降糖、降脂、降壓、抗菌和抗病毒等多種藥理活性。
桑葉總多糖能明顯增加肝糖原、降低肝葡萄糖含量，對四氧嘧啶糖尿病小鼠有顯著的降血糖作用。
槲皮素及其衍生物是植物界分佈最廣的黃酮類，廣泛存在於山楂、蘋果、洋蔥、茶葉、蜂蜜、葡萄等中。番石榴也具有降壓降糖及降脂作用，有效成分可能是黃酮類和多酚類。但是，番石榴對正常胰島素型病人有效，對低胰島素分泌病人無效。日本已開發出番石榴多酚茶飲料。
皂甙
又名鹼皂體，皂素，皂角甙，皂草甙。是苷元和葡萄糖，半乳糖，鼠李糖，木糖，阿拉伯糖，葡萄糖醇酸和半乳糖醇酸而構成的。具有抗菌活性，解熱，鎮靜和抗癌的功效。另外，皂甙還有增強記憶力，抗疲勞，調節神經系統，改善心臟功能，調節腎臟功能，降血糖，降膽固醇，降血壓，增強機體免疫力，抗脂質氧化，抗心肌缺血等作用。
多肽
因為分子量不同所形成的肽是不一樣的，有抗菌肽，比如干擾素、白介素，可以幫助抗腫瘤提高自身免疫力。降壓的肽有血管緊張素，生物活性肽可以幫助胰島素工作。肽是小分子的氨基酸，各類肽有各類肽不同的作用，它們是比蛋白質再小一點的物質。肽屬於小分子的蛋白質，是氨基酸的聚合物，蛋白質不完全分解的產物。兩個氨基酸由肽鍵聯合形成二肽，三個氨基酸形成的是三肽，依此類推，十個氨基酸以裡的稱為寡肽，10-50個氨基酸形成的是多肽，50個氨基酸以上的是蛋白質。
多肽具有指揮人體免疫系統的作用
多肽具有傳遞營養物質的作用
多肽具有調節內分泌系統的作用。
膽鹼
對身體的作用很多，膽鹼屬於腦細胞分泌的微量元素和神經遞質，膽鹼的作用如下幾點，1、能夠促進腦部的發育和提高記憶力；
2、能夠確保資訊在神經通路中的正常傳遞；
3、能夠調控腦細胞和細胞介質的凋亡；
4、膽鹼能夠促進脂肪的代謝；
5、膽鹼能夠促進體內甲基的代謝；
6、膽鹼是構成生物膜例如細胞膜的重要組成成分，如果缺乏膽鹼就不能有效合成生物膜例如細胞膜；
7、膽鹼能夠降低血清中的膽固醇，身體在缺乏膽鹼時會出現高膽固醇血癥的繼發性改變
8、膽鹼還能夠促進脂肪的代謝。
植物甾醇
是從玉米，大豆中經過植物提純而得，其營養價值高。具有抗炎，生髮養髮，抗氧化，促進面板新陳代謝，抑制面板炎症的功效。對於潰瘍，面板鱗癌，宮頸癌，高膽固醇，冠狀動脈粥樣硬化類心臟病等症有治療的作用。而且，植物甾醇還有促進傷口癒合，增強毛細血管迴圈，阻止膽結石形成的作用。另外，植物脂醇。
而植物甾醇的存在可以將膽固醇替換出來，使之不能經膽汁酸膠束的運送到達小腸微絨毛的吸收部位。谷甾醇阻礙膽固醇吸收作用，主要發生在這一種情況。而植物甾醇本身的吸收率很低，即使有少量吸收也會以膽汁酸的形式重新分泌出來。
多酚氧化酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為複雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構酶等幾大類。酶蛋白具有一般蛋白質的特性，在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點。各類酶均有其活性的最適溫度範圍，一般在30C～50℃範圍內酶活性最強。酶若失活、變性，則就喪失了催化能力。
活性多糖
是指具有某種特殊生理活性的多糖化合物，比如靈芝多糖、枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖、松花粉多糖等，具有雙向調節人體生理節奏的功能。
香菇多糖、黑柄炭角多糖、裂襉菌多糖、細菌脂多糖、牛膝多糖、商陸多糖、樹舌多糖、海藻多糖等、中華獼猴桃多糖、豬苓多糖、人參多糖、刺五加多糖、枸杞子多糖、芸芝多糖肽、香菇多糖、靈芝多糖、銀耳多糖、商陸多糖I、黃芪多糖等、枸杞子多糖、黃芪多糖、刺五加多糖、鼠傷寒菌內毒素多糖等、銀耳多糖、香菇多糖、褐藻多糖、苜蓿多糖、裂襉菌多糖、當歸多糖、茯苓多糖、酸棗仁多糖、車前子多糖、細菌脂多糖、香菇多糖等。
膳食纖維
膳食纖維有許多種分類方法，根據溶解特性的不同，可將其分為不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維兩大類。不溶性膳食纖維是指不被人體消化道酶消化且不溶於熱水的那部分膳食纖維，是構成細胞壁的主要成分，包括纖維素、半纖維素、木質素、原果膠和動物性的甲殼素和殼聚糖，其中木質素不屬於多糖類，是使細胞壁保持一定韌性的芳香族碳氫化合物。水溶性膳食纖維是指不被人體消化酶消化，但溶於溫水或熱水且其水溶性又能被4倍體的乙醇再沉澱的那部分膳食纖維。主要包括存在於蘋果、桔類中的果膠，植物種子中的膠，海藻中的海藻酸、卡拉膠、瓊脂和微生物發酵產物黃原膠，以及人工合成的羧甲基纖維素鈉鹽等。
按來源分類，可將膳食纖維分為植物來源、動物來源、海藻多糖類、微生物多糖類和合成類。
植物來源的有：纖維素、半纖維素、木質素、果膠、阿拉伯膠、愈瘡膠和半乳甘露聚糖等；動物來源的有：甲殼素、殼聚糖和膠原等；海藻多糖類有：海藻酸鹽、卡拉膠和瓊脂等；微生物多糖如黃原膠等。
合成類的如羧甲基纖維素等。其中，植物體是膳食纖維的主要來源，也是研究和應用最多的一類。
膳食纖維分為：總的膳食纖維、可溶膳食纖維和水溶膳食纖維、非澱粉多糖。
