今天來跟大家分享一道家常湯——枸杞葉豬肝湯。枸杞葉和豬肝都是我平常很喜歡的食材，就拿枸杞葉來說，它可以說是燉湯經典百搭的食材，比如閩南有特色小腸枸杞葉豬肝湯，湯底清甜回甘，有潤肺清熱等效果；還有經典瘦肉枸杞葉湯，滋補好喝又營養，非常適合孩子喝的一道家常湯。
枸杞葉除了燉湯之外，還可以將枸杞葉烘乾，然後用來泡茶，效果跟泡枸杞差不多，尤其可見，枸杞葉深受大眾喜歡也是有道理的。春天是吃枸杞葉最佳季節，所以喜歡吃枸杞葉要抓緊哦，要不然錯過就要再等一年了。
接下來再來說說豬肝，古人常說“以形補形”，吃豬肝則能養肝，豬肝本身含有的營養也是很豐富。豬肝雖營養，但是想要煮的口感脆爽，不腥不羶，還是有技巧的。所以今天就來跟大家分享豬肝煮湯時要掌握哪些烹飪技巧，才能使豬肝口感嫩滑又不腥呢？
——【食材準備】——
枸杞葉150g、豬肝200g、姜2片、料酒1勺、生抽1勺、枸杞適量、胡椒粉適量、鹽適量。
——【製作過程】——
第一步：清洗豬肝
豬肝不管是煮湯還是爆炒，想要減少腥味，清洗這一步很是關鍵。我們先將豬肝切成薄片，放入大火中，先將豬肝的血水清洗2-3遍左右。再加入1勺鹽、1勺白醋，跟豬肝抓取均勻混合，加入鹽和白醋可以減少豬肝的腥味，然後再衝洗乾淨。
沖洗乾淨後的豬肝要充分瀝乾水分，加入1勺料酒、1勺生抽、適量胡椒粉，抓取均勻入味。再加入適量的地瓜粉，和豬肝抓取均勻裹粉。
第二步：清洗枸杞葉
我買的是現成的枸杞葉，已經摘成一葉葉的，可以直接清洗。一般清洗蔬菜，我都會加入適量鹽和小蘇打，讓蔬菜浸泡一下，一來鹽可以起到殺菌作用，二來小蘇打可以將蔬菜表面的農藥殘留溶解掉，還能吸附掉表面髒物。這樣食用起來更放心。
第三步：煮豬肝枸杞湯
起鍋燒油，油量一點點即可，將薑絲下鍋煸香至乾癟狀態，然後往鍋中倒入適量水，大火燒開。
一定要在水大沸狀態下，將豬肝下鍋煮，下鍋的時候不要立刻去攪動它，以免豬肝表面的地瓜粉會散落下來，這樣煮出來的豬肝湯就能黏糊，湯就不夠清澈。
等二次煮沸後，再將枸杞葉和枸杞立刻下鍋，煮5秒左右即可關火。（切記不要煮太久哦，以免豬肝太老，吃起來不夠脆爽；枸杞葉煮太久也會失去翠綠的色澤，影響食慾）
出鍋前加點鹽提味即可。這樣一道經典好喝又營養的枸杞葉豬肝湯就做好了，看似簡單，實則有很多小技巧，接下來就來一一跟大家總結一下。
——【總結】——
1、豬肝去腥小技巧：清洗的時候要加鹽和白醋，鹽可以殺菌白醋可以去味，而且平常洗豬腸子、豬肚等等，也可以加鹽和白醋哦，非常好用；
2、豬肝加澱粉或者地瓜粉好處：豬肝不管是用來炒還是煮湯，都要加點澱粉和地瓜粉，這樣可以使其在烹飪過程中保持鮮嫩不縮水，吃起來口感更鮮嫩滑爽。
3、不管煮什麼湯，加入食用油不宜多，以免使湯底太過油膩了。
4、一定要在鍋中水大沸狀態下，將豬肝下鍋煮，這樣豬肝更容易熟，不會因為煮時間太久而使口感發生變化。
