韭菜炒鴨血是一道很普遍的家常小炒。
我的廚師長朋友那天告訴我,韭菜會有獨特的辛香味。這是由於它裡面有一種
硫化物
,這種物質可以幫助人體吸收維生素。但是這種硫化物
遇熱易揮發
,所以在烹調韭菜的時候必須要急火快炒起鍋,稍微加熱過火就會使韭菜失去它獨特的風味。
鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質,營養豐富。在購買鴨血可以從以下三個方面來看:
(1)真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。
(2)真鴨血細膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎。
(3)用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
總體來說,假鴨血具有膠質感,不易拉斷,色澤類似於紅磚色,並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
下面我們來看一下這道菜的做法吧!
【食材】韭菜、鴨血
【輔料】鹽、花椒粉、生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、雞粉
【做法】
一、把韭菜的黃葉子摘一下,清洗乾淨。韭菜把根部去掉,切成段。
買來的鴨血也清洗乾淨。鴨血先切成1釐米的厚片,再從中間分開切成塊。
蔥白切成菱形即可,再切點蒜片、薑片。
二、鍋中放入涼水,加入幾個薑片大火燒開。水開後把鴨血塊放進去煮一下【去除鴨血的腥味】
水再次煮開後把血沫子撇一下,然後把鴨血塊撈出來。
三、起鍋燒油。油熱放入蔥薑蒜,放點幹辣椒段。
炒香之後把鴨血放進去煸炒一下。
接著調個味:放入一點鹽、花椒粉、生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、雞粉。
翻拌均勻之後把切好的韭菜放進去,再翻炒兩分鐘,就可以出鍋啦!
喜歡的朋友可以在家試一下!
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