“貼秋膘”是我國北方一些地區的傳統習俗。夏天的稅後,人們普遍都會食慾不振,會瘦很多。所以立秋的時候就會稱稱自己的體重要是瘦了就要“補”回來。
據說“貼秋膘”是舊時京城興起的習俗。
人們按照節氣,尊禮教。講究點的人家會吃紅燒肉,白切肉,醬肘子,烤鴨或者燉上一鍋羊湯。當時,一般的老百姓,能吃上一鍋燉肉就十分滿足了。
“貼秋膘”該吃什麼肉?今天這期文章,我就給大家分享3種肉的做法。這3種肉暖身又暖心,把你掉的肉“補”回來。
白切肉
食材:肥瘦相間的五花肉、芝麻油、老抽、生抽、香葉、姜蔥蒜、八角、紅棗、白芝麻
1。 五花肉洗淨。然後往鍋裡倒入適量清水,把五花肉放進去
2。 加入適量的大蔥段,八角,紅棗,香葉,老抽,生抽,拌勻
3。 蓋上鍋蓋,大火煮開後,改中小火,煮一小時
4。 拿筷子捅一下五花肉,如果一下子能扎進去,就說明煮爛了
5。 關火,但別急著撈出來,先放鍋裡燜15分鐘
6。 空碗中倒入適量的辣椒麵和白芝麻。大蒜去皮,拍扁,然後切成末,倒入碗中
7。 起鍋燒油,倒入少量油,油熱之後澆在蒜末上
8。 然後再準備一個空碗,倒入半碗開水,然後加上一勺鹽,陳醋和芝麻油,攪勻,倒入蒜末碗中
9。 五花肉到時間後,撈出放涼,切成片,裝盤
10。 吃的時候,可以把蘸料倒在肉上,可以蘸著吃,看自己口味
醬肘子
食材:豬肘子1個、鹽1小勺、香葉5片、草果2個、冰糖5個、八角3個、花椒一小把、料酒2湯匙、胡椒粉一小勺、青豆、茴香、紹酒、蔥薑蒜適量
1。 先把豬肘子洗淨,然後把上面的毛刮乾淨。鍋內倒入適量涼水,放入肘子
2。 直到肘子裡的血沫吐乾淨,再放入蔥段,薑片,香葉,八角,草果,花椒,茴香熬煮。煮好後撈出
3。 鍋熱後倒入少許油,然後放入冰糖,小火煮至冰糖融化,變成琥珀色
4。 再用鏟子慢慢攪拌,直到冰糖變成醬色,出現大量的氣泡還有煙產生時,關火倒入適量開水
5。 做好的糖色放進湯鍋中,然後放入肘子,湯汁要沒過肘子
6。 開大火煮開後,倒入適量的紹酒,改中火蓋上鍋蓋燜煮
7。 1小時後加入適量的胡椒粉、白糖、鹽、醬油調味,再燜煮30分鐘
8。 直到肘子皮變成棗紅色,轉大火收汁。把肘子翻個身,然後用勺子不斷的澆湯
9。 看湯汁收的差不多了,即可出鍋
爆炒羊肉
食材:羊肉、香菜、蔥姜、紅尖椒、鹽、味精、醬油、花椒粉
1。 羊肉洗淨,切成片,然後用水泡一下,去除裡面的血水。撈出,瀝乾水分
2。 香菜洗淨,切小段。紅尖椒洗淨切絲。蔥姜切末
3。 起鍋燒油,油溫8成熱時倒入羊肉,快速炒勻。沿著鍋邊烹點料酒,加入適量醬油,花椒粉,炒勻
4。 羊肉變色後,加入尖椒絲,再加適量鹽、味精、香菜炒勻,即可出鍋
這3種肉的做法你學會了嗎?雖然立秋已過,但可以收藏起來,以後立秋做給家人吃。平常也是可以做一做的。喜歡的記得點個關注再走哦。