上週，在家做了一頓紅燒雞爪，女兒說太好吃，要全部把雞爪吃掉。我訓斥女兒好東西要分享，得給爸爸留點。結果老公回家吃了，也嫌棄我做少了。我把我家的一個生活小片段，用文字的方式發了個微頭條吐槽，結果截止到我寫這篇文章之前，在頭條上獲得了30萬的高推薦，1萬多閱讀，120多條評論。很多讀者，甚至直接在評論區和後臺私信給我，讓我出個具體的雞爪教程，欠你們的教程我來還賬了——至我親愛的讀者們。
雞爪很多人說，太難啃，肉少骨頭多，做不好還有很重的腥味，我只想說吃貨們對於吃的熱愛你絕對不能小看，當然還有對吃的研究。雞爪難啃，肉少骨頭多，若你本身就不喜歡吃，我說再多也是無用，或是沒吃過好吃的雞爪必然體會不到吃雞爪的樂趣。學會了，你邀三五好友聚會，小露一手，友人一定對你刮目相看。亦或是，每人發個一次性手套，拿著雞爪啃，不玩手機，只聊彼此之間發生的一些事情，是不是你們之間的友誼又更深了些。
哈哈，話不多說，3個小要點，7個小步驟，按照我的步驟一步步來做，零基礎也可以學會哦!
1、 食材準備
雞爪500克
香蔥3根
大蒜子5瓣
生薑1塊
辣椒醬2勺
香醋半勺
雞精少許（15-16粒就可以）
關於食材準備，我這裡做雞爪的重量是1斤的量，因為很多讀者說不要出現加配料是用“適量”的詞，雖然我不能精確到克，但基本上做法家裡都有一些勺子，所以在下面做的過程中直接會用幾勺來具體說明需要放的量
（PS:如果大家還是不知道也可以評論區或私信問我）。
2、 食材處理
第1步：雞爪清水沖洗後，打一盆清水浸泡30分鐘以上，這樣做可以泡出雞爪中的血水，當然也是雞爪好吃不腥的3個要點之一。
第2步：雞爪冷水下鍋，注意一定是冷水，不然雞爪肉會很硬，此為第2個注意要點1斤的雞爪，加4勺料酒就可以了。不用蓋鍋蓋，水開後煮1分鐘左右就可以出鍋。放入盆中，在水龍頭下衝去浮沫，再放入清水中泡1-2分鐘左右。等雞爪完全冷卻，倒掉盆中的水分即可。
第3步：雞爪用廚房紙吸乾水分，沒有的自然控幹也可以。首先，將雞爪的指甲改刀切掉，再將雞爪一分為二，剖開。這樣做也是為了雞爪更入味。
第4步：處理大蒜、生薑。大蒜切成大蒜碎，生薑去皮，也切得很細。香蔥則切成小段。
3、烹飪食物過程
第5步：起鍋倒入食用油，放入雞爪進行翻炒，這裡的油需要比往常炒菜稍多一點。需要注意的是，雞爪即使控幹了水分還是會有點油濺出來的情況，怕油濺到身上直接蓋鍋蓋炸，大約1分鐘後，關火或是開小火稍等個幾十秒，再開啟鍋蓋翻面。放1勺鹽攪拌，等到雞爪煎至兩面微黃，則可撈出。
第6步：炒辣椒，2勺辣椒醬用小火炒香。這裡用的是湖南特有的辣椒醬，超市裡面一般有售賣。不過你炒之前需要嚐嚐，辣椒醬是否已經有鹽味。有的話，鹽的多少根據我所說的量放就行了，沒有則稍微多一點點。因為我的辣椒醬，我媽做的時候已經放了鹽且比較鹹。
第7步：將煎好的雞爪放入鍋中翻炒幾下，加入1勺醬油、半勺陳醋，小半碗清水加鍋蓋燜煮一下，待鍋中水分快乾時，放入切好的大蒜、生薑，加小半勺鹽、15-16粒雞精翻炒出香味，喜歡吃生大蒜的則不需要炒幾分鐘，鍋中打個滾翻炒一下就可以。不喜歡吃生的稍微久炒1分鐘左右，出鍋撒蔥花即可。
做雞爪好吃的技術總結：
1、雞爪做之前先用冷水泡30分鐘以上，泡出裡面的血水可去腥，此為要點一。
2、雞爪焯水到底是冷水還是熱水，當然是冷水，熱水入鍋肉質又老又柴。焯水的過程中不要忘記加點料酒，此為要點二。
3、雞爪用油煎一煎步驟必不可少，不僅可以去除腥味還能讓雞爪吃起來更香，此為要點三。
好了，碼了這麼多字就是為了大家看了我的雞爪做法教程，零基礎也能學會。但是，這裡也要說明一下，如果我們是毫不經驗的廚房小白，想要學做美食其實也沒啥難的。比如說放鹽多少，這個完全可以自己去實驗一下，可以開始少放點，淡了多放點。只要想學，想做好其實都不難，你說呢？
期待看到大家的雞爪成品哦，今天的分享就到此結束了。如果你還想吃什麼，不會做或是不知道吃什麼歡迎關注我，每週至少1篇美食文章可供大家參考。希望你常來看我哦！@歡歡小廚@頭條美食
