肉釀青椒
原料：豬肉300克，青椒15只，荸薺40克，海米末20克，火、、腿15克，雞蛋1個，鹽、蔥末、薑末各3克，色拉油、幹澱粉、水澱粉、味精、醬油、胡椒粉、料酒、白糖、雞湯各適量
製法
1。將青椒去籽，在其內部塗一層幹澱粉（使青椒不易裂開）。將豬肉和火腿攪成肉泥，同雞蛋、溼澱粉、荸薺（去皮切成末）、開洋末、蔥末、薑末、鹽、胡椒粉、料酒
和味精拌勻，塞入青椒內。
2。將釀好的青椒投入燒熱的油鍋內煎熟，再加雞湯上籠蒸透，把湯倒入另一鍋內，加入醬油、鹽、白糖和水澱粉收汁，澆在青椒上即成。
色澤青綠，味美鮮香，稍帶辣味。
豆豉蒸肉
原料：豬肥肉250克，豆豉40克，糯米150克，醬油10毫升，鹽、辣椒粉各3克，花椒粉4克，色拉油20毫升，鮮湯適量
製法
1。將豬肉放入開水鍋中煮至五成熟，撈出切成0。3釐米厚的片，整齊地排放在蒸碗底部。
2。鍋內放油燒熱，將豆豉入鍋翻炒出香味，放在蒸碗裡的肉上。將泡發的糯米與花椒粉、辣椒粉拌勻後再蓋在碗中豆豉上面，加入鮮湯、鹽、醬油調味，連碗入籠蒸1小時，翻扣盤中即成。
口感軟糯，色澤棕紅，鹹香麻辣，豆豉味濃。
香炸蒸肉
原料：帶皮豬五花肉600克，鮮豌豆200克，乾麵包、粳米粉各100克，雞蛋2個，薑末5克，花椒10粒，蔥花、白糖、甜麵醬各25克，醬油、醪槽汁各25毫升，色拉油750毫升（實耗約75毫升），鹽、五香粉各少許，椒鹽味碟2碟
製法：
1。將五花肉切成厚片，放入碗內，加入花椒（搗碎）、五香粉、醬油、醪糟汁、鹽、薑末、蔥花、白糖、甜麵醬拌勻，浸漬20分鐘；乾麵包揉成粉末，雞蛋磕入碗內攪成蛋液。
2。在盛肉片碗內加入米粉和豌豆拌勻，將肉片像鋪瓦塊一樣擺入碗內，上面放豌豆，入籠蒸約兩個半小時取出，翻扣在碗內，揀出豌豆仍放入籠中。
3。將蒸肉逐片滾上蛋液，再蘸上面包粉，放入燒熱的油鍋內炸至金黃色時撈起，盛在條盤的一端。同時從籠內取出豌豆放在條盤的另一端，與椒鹽味碟同時上桌。
外酥內嫩，肥而不膩。
清蒸肘子
原料：豬前肘800克，幹海帶50克，鹽5克，蔥段、姜塊（拍松）各25克，鮮湯1。5升，醬油25毫升
製法：
1。將豬前肘刮洗乾淨；幹海帶用溫水發漲，清洗乾淨，切成粗絲。
2。將豬肘放在開水鍋煮幾分鐘，去盡血沫後將肘子撈入盆內。盆內放入海帶絲、姜塊、蔥段、鹽和鮮湯，入籠蒸至熟爛即成。食用時蘸醬油。
肘爛湯鮮，老年尤宜。
酸辣肉羹
原料：牛肉250克，冬筍、全蛋澱粉糊、水發蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克，豬五花肉100克，鹽、薑末各5克，郫縣豆瓣30克，醋、紅油各20毫升，鮮湯750毫升，蔥花、水澱粉各15克，色拉油800毫升，胡椒粉、味精、香油各適量
製法：
1。將牛肉切片，冬筍、口蘑、火腿和水發蹄筋切成丁。
2。豬五花肉切大片，加鹽拌入味後，用全蛋澱粉糊拌勻，投入燒熱的油鍋內浸炸至熟撈出，即為“門板酥”，然後改刀成丁。
3。鍋內油燒熱，投入牛肉煸炒，再加入豆瓣和薑末炒香，倒入鮮湯、冬筍、口蘑、火腿、蹄筋、鹽、胡椒和味精，燒沸後用水澱粉勾芡，起鍋時淋入醋和香油，倒入碗中。
4。鍋內放油燒熱，投入酥肉丁炸至酥脆，撈入碗中，加入紅油和蔥花即成。
色澤紅亮，質感多樣，酸辣濃厚。
燒雞豆花
原料：母雞脯肉200克，雞蛋清4個，熟火腿末5克，青菜心10克，清湯1。5升，水澱粉12克，鹽3克，味精1克，蔥姜水75毫升
製法：
1。將雞脯肉去筋剁細成蓉，放入盆中加少量清湯和蔥姜水攪拌成糊狀，然後分四次加入打散的雞蛋清，按同一方向攪拌均勻，撒入鹽和味精繼續攪拌，再加一些水澱粉，仍按同一方向攪拌均勻成雞蓉漿。
2。鍋內放入清湯燒開，先用手勺將鍋內清湯攪動並旋轉，在湯旋轉的同時，將雞蓉漿倒入鍋中，並用手勺攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉用小火燒20分鐘，當雞蓉漿逐漸聚集在一起呈豆花形時離火。
3。將雞豆花舀入湯碗中，放入焯過水的青菜心、原湯汁和火腿末即成。
形似豆花，鮮嫩清爽，味道鮮美。
八寶釀鴨
原料：嫩鴨1只，火腿、薏米、蓮子、口蘑、冬筍各50克，蝦米10克，百合25克，糯米100克，香油10毫升，色拉油1000毫升，料酒20毫升，味精、胡椒粉各1克，鹽5克
製法：
1。將鴨、蓮子、糯米、薏米、百合分別泡透，上籠蒸熟；蝦米用沸水漲發，與火腿、冬筍、口蘑均切成丁。將蝦米、火腿、糯米、蓮子、薏米、百合、冬筍、口蘑、料酒、鹽、胡椒粉和味精拌勻，裝入鴨腹，開口用竹籤封嚴。
2。將鴨翅翻扭在背上，放入沸水鍋內燙一下撈出，鴨頭翻壓在鴨翅下，鴨身用料酒、鹽和胡椒粉抹勻，盛入大蒸碗內，上籠蒸至熟爛，取出瀝乾。
3。鍋內放油燒熱，投入鴨子炸至皮酥、金黃色時撈起，淋上香油，裝入盤內即成。
色澤金黃，皮酥肉嫩，餡心鮮香。
芝麻雞排
原料：雞脯肉250克，熟肥膘120克，生肥膘50克，雞蛋清5個，芝麻、幹澱粉各5克，料酒15毫升，蔥薑汁10毫升，色拉油1升（實耗約50毫升），鹽、味精、胡椒粉各少許
製法：
1。將雞脯肉和生肥膘洗淨後切碎，用刀背砸松後再剁成泥，加入雞蛋清、幹澱粉、鹽、料酒、味精、胡椒粉和蔥薑汁攪拌均勻。
2。將熟肥膘切成4釐米長、2釐米寬、0。1釐米厚的片，放在砧板上，撒勻幹澱粉，上面塗0。4釐米厚的雞肉泥，塗勻抹平，再抹上雞蛋清，兩面粘滿芝麻即成雞排生坯。
3。鍋內放油燒熱，將雞排生坯逐片放入油鍋炸至浮起時，撈出裝盤即成。
肉質細嫩，味鮮不膩。
三鮮火鍋
原料：熟雞肉、冬筍片各400克，熟豬肉、鮮口蘑、菠菜、白菜、水發粉絲各250克，雞湯1升，熟雞油25毫升，鹽10克，味精2克，蔥花15克
製法：
1。將熟雞肉和熟豬肉切成片，鮮口蘑洗淨後焯水並涼透，粉絲洗淨後瀝水，白菜洗淨切塊，菠菜洗淨後整齊地碼入盤中。
2。在火鍋中依次放入雞湯、熟雞油、白菜、粉絲、雞肉片、豬肉片、冬筍片和鮮口蘑，點燃火鍋，燒沸至白菜熟時，撒入鹽、味精和蔥花，即可上桌。食菜喝湯，菠菜隨吃隨燙。
雞肉入味，冬筍微脆，粉絲爽口，湯鮮味美。
鮮蝦豆腐
原料：鮮蝦仁200克，蛋清6個，鮮湯350毫升，蔥白10克，香油、料酒、水澱粉、鹽、色拉油各適量
製法：
1。將蛋清放入碗內充分打勻，加入鮮湯300毫升和勻，倒入已塗油的深盤中，入籠用文火蒸熟。
2。鍋內放油燒熱，投入蝦仁滑油，撈出瀝油。鍋內留少許油燒熱，放入鮮湯及鹽、蝦仁、蔥白和料酒燒沸，用水澱粉勾芡，淋入香油炒勻，蓋在“豆腐”上面即成。
味鮮清甜，軟滑爽嫩。
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