雖然立秋已過，大部分省份的酷熱都還沒有結束，南方許多城市也仍然是處於30度以上的高溫天氣，這樣的燥熱難耐下人們難免會感到沒有胃口，很多人便會傾向選擇清爽可口的涼拌菜，葷素皆可，降溫解暑，既開胃又舒適。可大家知道嗎，如果涼拌菜不好好處理的話，可能會導致一些健康問題產生哦。
常見的涼拌素菜有涼拌木耳、拌黃瓜、拌粉皮、拌綠豆芽等等；葷菜有拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪等等，真是琳琅滿目。加之現在很多年輕人崇尚健康生活，輕食沙拉在城市中非常火爆，蔬菜水果沙拉作為一種非常營養健康的飲食方法，近年來風靡中國，廣義上來講蔬菜水果沙拉也是西式的涼拌菜哦。涼拌菜好吃沒錯，筆者也是一個熱衷此道的人，無論是外面賣的滷菜冷盤，還是回到家中自己製作調料汁的冷盤，都非常能帶給人們疲憊一天都市生活後的些許慰藉。儘管如此，不當食用涼拌菜可是會導致食物中毒，嚴重的情況可能會危及生命。
據有關報道，一次在桂林一家酒店開會的學會，餐後許多人都出現了不適症狀，胃脹難受者有之，上吐下瀉者有之，虛弱發燒者有之，程度嚴重情況不同。及時就診後發現就是餐桌上的一盤滷菜引起的細菌性食物中毒。為什麼涼拌菜或者滷菜或引起食物中毒呢？可能有些人有所不知，夏季涼拌菜十分可能成為細菌滋生的溫床，誘發細菌性食物中毒。一般來說細菌性食物中毒引起的反應是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎症狀，但對於兒童、老人和其他免疫力低下的人出現了食物中毒可能引發嚴重反應，引起臟器衰竭、甚至有可能造成死亡。
並且，不是每種冷盤都能生吃，有些蔬菜中的成分如果生吃會引起食物中毒。比如說，四季豆因為含有的成分具有一定的毒性，如果未高溫烹調至煮熟，毒性依然存在，很有可能引起胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉；而鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙鹼的物質，這種物質進入人體後，會對人體的胃腸道和呼吸系統造成強烈刺激，症狀有腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒現象。
此外，在門店售賣的涼拌菜或者滷菜的售賣環境可能是細菌滋生的原因。因為這些涼拌菜和滷菜都是商家直接製作好的，在售賣的過程中，可能因為環境衛生問題，受到細菌感染，加之環境又適合細菌繁殖，自然會成為“食物中毒”的元兇，這也是現在許多連鎖品牌涼拌菜、滷菜門店使用“鎖鮮裝”的原因。
那麼，如何避免應冷盤滷菜引起的食物中毒？首先，儘量自己在家制作，原材料上選擇新鮮食物，蔬菜水果洗淨，許多果蔬可能需要浸泡後再次清洗，以此做到原材料的清潔。製作時儘量焯水，利用高溫消毒來殺菌。豆芽最好炒熟吃，即使涼拌，也一定要焯水煮熟。鮮木耳和鮮黃花菜含有一定毒性不能直接吃，所以應在製作過程中選用幹木耳和幹黃花菜。
食物生熟分開，料理工具也儘量分類分開，避免因為生熟在一起造成的細菌感染。熟食肉類要完全煮熟，烹飪前可以將肉類切得小一些，這樣可以儘快達到高溫消毒的作用，並且要持續十多分鐘；禽蛋類煮沸後繼續煮一段時間以保證蛋黃凝固。當天做好的儘量當天儘快食用，最好在2小時內吃完，如果不能及時吃完，需放在冰箱中冷藏後儘快食用。如果在常溫儲存下，一般食物經過四個小時後，細菌即可繁殖到足以致病的數量。如果一定要在外面門店買的話，選擇衛生條件好，正規的，比如有“鎖鮮裝”的門店。
本來夏季享受美食是好事一樁，如果因為這個引起食物中毒，那就得不償失啦，大家可一定要注意哦！
