新鮮蔬菜時營養寶庫，富含各種維生素、礦物質和膳食纖維；並且蔬菜水分多，新鮮蔬菜的含水量65-95%，能量低，多吃蔬菜對我們
身體健康
有益是大家的共識。
然而怎麼吃蔬菜才能最大程度的保留蔬菜裡的
營養物質
呢？以下幾種吃法和做法給大家參考：
1、生吃
適合生吃的蔬菜，可以作為飯前飯後的“零食”和“茶點”，既保持了蔬菜的原汁原味，還能帶來健康益處。比如：西紅柿、黃瓜、生菜等。
2、合理烹調
（1）先洗後切：
儘量用流水沖洗蔬菜，不要在水裡長時間浸泡。切後再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口流失過多。
洗淨後儘快加工處理，最大程度的
保留營養素
。
（2）開湯下菜：
水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）對溫度非常敏感，任何加熱都會增加營養的損失。水開鍋以後再下入蔬菜更“
保持營養
”。
水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善口感，對老年人尤其有益。
（3）急火快炒：
也就是大火快炒縮短蔬菜的加熱時間，減少
營養素
的損失。但有些豆類蔬菜，如四季豆需要充分加熱，以分解天然毒素，切記不能為了口感而增加中毒風險。
小貼士：有些不易做熟的菜，可以提前在熱水中焯水，焯至半熟，然後再去爆炒。
（4）炒好就吃：
現炒現吃，不要重複加熱，這個不僅是防止營養素的丟失，同時避免因為細菌作用增加亞硝酸鹽的含量。
合理的飲食搭配，是我們身體健康的基礎，歡迎大家有更好的分享。
