這是川菜 。
一、酸辣土豆絲，是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩乾淨
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、倒白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了 酸辣土豆絲
主料： 土豆 300克 配料： 辣椒（紅、尖） 15克 辣椒（青、尖） 15克 調料： 花椒 2克 辣椒（紅、尖、幹） 5克 大蔥 5克鹽 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各適量
製作方法 1。 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2。 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3。 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
製作提示 1。 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒幹、炒老。
2。 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3。 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
