“東辣西酸，南甜北鹹”是對我國傳統飲食“味覺”的總體概括，如俗語，“藥補不如食補”，自然地理環境對飲食習慣的影響非常巨大，飲食需要兼顧調理身體，養脾健胃，保持健康的功能。我國也有“菜系”的說法，如“四大菜系”魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜等，後面又加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜形成了如今的“八大菜系”。
為什麼山西和陝西人偏好酸性的食物？
土壤中鈣含量較高的地區，會導致植物和動物中含有的該元素偏高，作為食物鏈頂端的人類，也容易導致身體鈣含量偏高，這非常容易引起結石等疾病，日常生活中大量的食用偏酸性食物能有效預防結石的出現。所以飲食習慣其實從主要是適應了環境的結果。
如在喜歡酸味的地區中，黃土高原居民當屬喜酸之最，而其中最有名的又是“山西”，茶餘飯前常常會喝醋以“解饞”，如解放前，山西人相親，首先要打聽的是對方家有幾口酸缸，以判斷對方家財力狀況，著實有點意思。
除此之外，黃土高原由於自然條件比較惡劣，主要的食物包括小米，小麥，高亮等等，粗糧的用量較大，飲食偏硬，不易消化，飲用適量的醋也能夠促進消化，保持身體健康。
當然，現在的黃土高原經濟已經今非昔比，透過酸缸判斷財力的噱頭也已經不復存在，希望在今後的日子，黃土高原區越發繁榮昌盛。
（連載見下期）
