鴨肉，不但是餐桌上的上乘佳餚，而且是人們進補的優良食品。鴨肉的蛋白質含量比畜肉含量高得多，為16%~25%，主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，而鴨肉中的脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，分佈較均勻，所含脂肪的化學結構接近於橄欖油，主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低，易於消化。
以前介紹過烤鴨，那是家裡有烤箱才能做的菜，今天為大家分享一些燉湯。只要有鍋就能做的菜，它不需要多好的廚藝，只要用心去做就能做出好喝的湯。
沙參玉竹老鴨湯
養胃生津、潤燥補虛
［原料］：老鴨（大的半隻、小的1只） 、沙參30克、玉竹30克、姜3片、料酒少許、鹽適量。
［做法］：
1 將老鴨去毛及內臟，洗淨。
2 沙參、玉竹、薑片洗淨。
3 老鴨斬成塊，用水浸泡去掉血水。
4 鍋中加入2000毫升冷水，大火燒開。
5 撇去浮沫，再煮一會兒，撇去表面的油。
6 把洗淨的沙參、玉竹、薑片放入。
7 再加入一點料酒。
8 用小火煮1。5小時，出鍋前加鹽調味。
【澤媽媽靚湯心得】
1 老鴨的油分比較多，在煲湯過程中將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來後顏色更透亮，口感也更清爽。
2 玉竹在煲湯前，提前用清水浸泡30分鐘，煲出來的湯味道更好。
冬瓜老鴨湯
解暑清潤、利水祛溼
［原料］：老鴨半隻、冬瓜500克、蓮子50克、薏米50克、荷葉半張、姜3片、鹽適量。
［製作過程］：
1 蓮子、薏米、荷葉洗淨備用。
2 冬瓜洗淨去瓤，用刀切成小塊備用。
3 老鴨斬成塊，用水浸泡去掉血水。鍋中加入適量冷水，大火燒開放入鴨塊，煮一會兒撇去浮沫，再煮一會兒，撇去表面的油。
4 將除冬瓜外的所有食材放入鍋中，倒入3000毫升清水，大火煮開後再改小火煲2小時。
5 加入冬瓜繼續小火煲15分鐘。6
喝湯時再入鹽調味即可。
【澤媽媽美食心得】
1 冬瓜塊不宜切得太小，且要最後下鍋，都是為了避免煮得太久過於軟爛。
2 凡食冬瓜以老熟者為佳。
3 冬瓜不宜去皮，帶皮煮湯有消腫利尿、清熱解暑的作用。
4 外感實熱者不宜喝此湯。
太子參黃芪核桃仁鴨湯
健腦益智、清熱寧神
［原料］：太子參10克、黃芪10克、核桃仁30克、紅棗5粒、鴨子（大的半隻、小的1只） 、姜3片、蔥1段、鹽適量。
［製作流程］：
1 將鴨子去毛及內臟洗淨，斬成塊，加薑片、蔥段焯水。
2 太子參、黃芪、核桃仁、紅棗用水清洗乾淨。
3 把所有食材放入湯煲，加入2000毫升清水。
4 大火煮開轉小火煲2小時。
5 喝前用鹽調味。
【小心得】
鴨子的油脂比較多，在煲湯過程中將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來後顏色更透亮，口感也更清爽。
茶樹菇無花果煲鴨腿
養胃生津、增強體質
［原料］：茶樹菇50克、無花果20克、枸杞10克、紅棗2粒、鴨腿1只、姜2片、鹽適量。
［製作方法］
1 茶樹菇洗淨，用溫水浸泡10分鐘，剪去根部。
2 無花果、紅棗用清水洗淨。
3 鴨腿洗淨，冷水下鍋，水開後大火煮5分鐘，除去浮沫將鴨腿撈出備用。
4 將茶樹菇、無花果、紅棗、鴨腿、薑片放入鍋中，加入2000毫升清水。
5 大火煮開改小火煲2小時，最後加入枸杞再煮5分鐘，喝時加鹽調味。
【好湯心得】
1 茶樹菇浸泡後要多漂洗幾次，以免褶皺中藏沙影響口感。
2 選擇菇帽小巧的茶樹菇最好，這種幼嫩、菇帽未開的茶樹菇味道最濃郁。
【小貼士】
選購鴨肉時，應該避免購買注過水的鴨，識別時可以用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會從肉裡流出水來。
