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今天帶來怎麼炒肉不老的小竅門
很多人炒瘦肉，總是比較硬比較柴
不如外面吃的瘦肉又嫩又滑
下面這幾招，讓你也能輕鬆炒出鮮嫩好吃瘦肉
第一個竅門：適合炒菜的肉
很多人喜歡加嫩肉粉，這個吃多了不好，我們直接炒
先開大火，把鍋燒熱
倒入少許的油
蕩一下鍋，都沾上油，這樣滑一下鍋，炒菜不會粘鍋
然後調成小火
把多餘的熱油倒出來
再放入冷油
趁油溫還沒有升高，馬上倒入切好的肉
這樣不會粘鍋，並且油熱了，肉也熟了
翻炒到肉絲變白色，就可以起鍋備用
訣竅就是不要油燒熱了再炒
而是要熱鍋冷油來炒
這樣炒出來的肉，不粘鍋，也特別的嫩
幾十年的老廚師經驗，大家可以試下
第二個竅門：適合做湯的肉
切好的瘦肉，放一點生抽
生抽是調味的，大家不要放錯了老抽
老抽是上色的，肉會變黑不好看
再放一點料酒，料酒是去腥增香的
加上少許的水
然後用手多抓幾下，讓肉吸收掉水份
再次加入少許水，水要一點點的加
直到肉不再吸收水了
最後加少許澱粉，鎖住水份
用手抓比用筷子效果更好
現在開火，同樣熱鍋冷油
倒入瘦肉，大火快炒
肉變成白色就可以起鍋備用
接著可以炒其它配菜和湯
最好放入肉絲即可
這樣做瘦肉，又鮮嫩也不會柴，口感很好
總結一下炒肉不老的竅門，就是：
鍋要燒熱，油要冷油，不能提前放鹽，要放生抽
快炒起鍋，時間不能長，這樣炒肉不硬也不柴
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