油餅是我家鄉的一道經典早餐，雖然油餅的起源在北方，但是我是南方人，自打我記事起就有了油餅的存在，我也不知道怎麼回事。以前讀書的時候，早餐基本上都是吃油餅，因為油餅裡面會有少量的肉，而且油炸食品本來就是想想脆脆的，所以更受小孩子的喜歡。現在在另一個城市上班，然而這個城市的早上選項中沒有了油餅這一項。
所以後來我就乾脆跟媽媽學做了油餅，油餅在我的家鄉是常見的食物，所以大多數的人都會做，我媽媽做的油餅跟外面的老師傅做的差不多，非常的好吃。我學會做油餅之後就做給朋友們吃，朋友們吃完也覺得很好吃，都鬧著要跟我學做油餅，我想既然這麼多人都愛吃油餅，那麼我就乾脆把油餅的具體做法分享給大家。
有些朋友做油餅的時候可能會發現做出來的油餅不夠蓬鬆，油餅不蓬鬆的話就不夠好吃哦，其實多半是因為他們沒有加這一步，那就是給麵糰二次發酵，很多人做油餅都是隻發酵一次，覺得沒有必要二次發酵，但是往往問題就出在這樣上，所以做油餅一定要多加二次發酵這一步，這樣做出來的油餅才會蓬鬆又美味。好了，我還是把具體的步驟分享給大家吧。
首先是準備好麵粉、蔥、雞蛋和一些肉末。把適量的酵母放在溫水裡面，然後把適量的麵粉到在碗裡，加上一把蔥花，少許的鹽和一個雞蛋，然後把酵母水少量多次的倒進麵粉碗裡，然後把麵粉全部揉成麵糰，麵糰壓要洗一點，不要想包子饅頭的麵糰那麼的幹，所謂的稀一點就是很粘手，但是沒有明顯的水分感，揉這種稀麵糰最好是在手上摸上一點色拉油。
麵粉就不會粘手了。然後把麵糰放碗放在熱水裡面封上保鮮膜，讓它慢慢的發酵，因為現在是冬天，室內溫度比較低，不適合麵糰發酵，所以就只有放在熱水裡面，如果是天氣比較熱的季節就直接放在案板就行，不需要放在熱水裡哦。發酵麵糰的時候我們就可以開始準備肉末了，把剁好的肉加入適量的生抽老抽、料酒、花椒麵拌勻之後醃製起來。
等麵糰發酵到兩倍大的時候肉末也就醃製的差不多了。然後再次把麵糰揉一會分成一些小團，放在抹了色拉油的菜板上，然後用保鮮膜把它們蓋起來發酵六七分鐘，這就是我剛才說的二次發酵。然後把小麵糰包上一點肉末，擀成一張大餅，等鍋裡的油燒到七八成熱的時候就把餅放進去炸，油餅很容易炸熟，下油鍋之後就會迅速的膨脹。
然後用筷子翻面，把油餅炸到兩面金黃的樣子就可以撈起來了。等到油餅的油瀝乾之後放到溫熱的時候吃是最好的，那時候的油餅不燙，而且外皮有點酥脆，非常的好吃，是不是覺得油餅的做法很簡單呢？只要你的步驟沒有錯，基本上是不會炸失敗的哦。你是怎麼做炸油餅的呢？歡迎交流哦。
