每逢佳節倍思親，馬上中秋節就要到了。節假日大家約上三五好友到家小聚，少不了做幾道拿手小菜，今天給大家分享一道怪味雞的做法，簡單易學，大家趕快做起來吧！
怪 味 雞
（1）質量要求仔雞白煮斷生成熟，拆骨雞脯切成小丁（比粒略大），拌上怪味滷，吃口嫩、鮮、甜、酸、麻、辣、香，多種味道調配合理。
（2）配料
熟白雞中脯肉小丁 3兩 芝麻醬 5錢 油炸花生米 1。5 兩 茶葉茶（冷） 8 錢
白糖 1錢 米醋 1 錢 辣油 3 錢 醬油 2錢
花椒末少許 蔥薑末少許 蒜泥少許 四川豆瓣醬少許
麻油少許 味精 3分 五香豆腐乾小丁 2兩
（3）初步加工
仔雞（即僅飼養 5～6 個月，沒有生過蛋的雞）宰殺，除去毛和內臟，洗淨後投入開水鍋中汆幾下，撈出再用冷水洗淨，使肉白淨，然後在鍋中放入水（水量為能淹沒雞為標準），置旺火上燒至沸滾，浸入仔雞，加蓋略滾燜，端離爐火，悶至雞翅膀尖能掏斷時撈出，拆下雞脯，抽掉筋（中間 1 條粗筋），切成小丁裝盆。
（4）烹調方法
碗中放入芝麻醬（也可用花生醬）、醬油、白糖、醋、蔥薑末、蒜泥和四川豆瓣醬，拌勻後加入茶葉茶攪拌細膩，放入花椒末、辣油、麻油調勻，試一下味（符合怪味口味）。然後把雞丁、油炸花生米、五香豆腐乾丁放在碗中，淋入怪味滷拌勾，裝盆食用。
（5）附註
怪味是川菜中特色菜餚之一，富有特殊風味，它以拌與蘸吃白雞為主；但也可蘸吃白切肉；白切肫肝片，白肚丁等又可作為炒菜調料。
