哈嘍大家好，歡迎來到“王力愛旅遊”，我是你們的老朋友小力 。住在南方農村的一些小夥伴們一般都見過臘肉吧，因為臘肉一般是在臘月進行醃製的，所以被稱作臘肉。醃製好的臘肉，在外觀上看色澤十分鮮豔，而且黃裡透著紅。南北方在製作臘肉時，選材上也有一定的區別，北方醃製臘肉一般以醃製牛肉為主，南方醃製臘肉，一般以醃製豬肉為主。同時在南方不同地區的臘肉又有各自的特點，廣式臘肉有選材嚴格，製作精細，香味醇厚特點。四川臘肉有著味道鮮美，營養豐富的特點。湖南臘肉有著皮薄肉嫩，鹹淡適應的特點。今天小力就要向大家介紹一道湘菜臘肉，它的名字叫做蘿蔔乾炒臘肉。快跟著小力一起學習一下正宗湘菜菜餚是如何製作的吧
蘿蔔乾炒臘肉是一道典型的湘菜菜餚，具有色彩明亮肥而不膩的特點。一般每年冬初的時候就要開始製作臘肉了，一直可以吃到春節前後，在我的印象當中，幾乎每家每戶都要買上一些五花肉或者豬的後腿肉來製作臘肉，因為我是吃著它長大的，即使現在在外地工作，也總想著去吃相關的菜餚，每當聞到那熟悉的味道，就會讓我垂涎欲滴。製作這道菜的時候還需要選擇質量較好的蘿蔔，質量好的蘿蔔一般外形比較均勻，香氣比較濃郁，而且脆嫩爽口。臘肉搭配蘿蔔是這道菜品的一大特色，臘肉的細膩搭配蘿蔔的脆嫩，口感豐富，讓人回味無窮。說了這麼多，想必小夥伴們已經等不及想要了解了吧，那麼一起跟隨小力的步伐來看看這道肥而不膩，脆嫩爽口的蘿蔔乾炒臘肉如何製作吧。
【蘿蔔乾炒臘肉】
用料：臘肉一塊，蘿蔔乾一把，蒜苗兩顆，大蒜兩瓣，紅辣椒兩隻，辣麵醬一勺，醬油兩勺
製作步驟：
1、打一盆清水過來，把買來的臘肉放到清水當中去清洗幾遍，接著往鍋中倒入適量的清水，把洗淨的臘肉放到鍋中，把火開啟，把鍋中的水煮熱，去煮鍋中的臘肉，煮制的時間控制在15分鐘左右，煮制完之後，再把臘肉拿出來，用刷子再次清理乾淨。
2、清洗完畢之後，用刀將臘肉切成薄片，將然後將它裝到一個乾淨的碗中備用。
3、這時取出一個乾淨的盆，往盆中倒入適量的清水，接著把事先準備好的蘿蔔乾放到清水當中去浸泡一段時間。
4、時間到了之後，將泡好的蘿蔔乾擠乾淨身上的水分，然後用刀將蘿蔔乾切成一小段一小段的狀態，之後我們再用清水將蒜苗和辣椒，大蒜清洗乾淨，把蒜苗乾和蒜苗葉分開來切成段，接著再把紅辣椒切成圈，把大蒜切成片，最後將它們裝到一個乾淨的盤中備用。
5、這時往鍋中倒入適量的花生油，把火開啟，把鍋中的油燒熱，接著把切好的臘肉片全部放入到鍋中，火候控制在小火上，去煸炒臘肉片，直到觀察到臘肉被煸炒得微微發黃且能夠煸炒出肥油來的時候，將臘肉從鍋中取出裝到一個乾淨的碗裝備用，油則留在鍋裡。
6、接著往鍋中放入切好的蘿蔔乾，火候控制在中火上去翻炒蘿蔔乾，翻炒了一段時間之後，往鍋中加入蒜苗，辣椒圈和蒜片進行煸炒。
7、翻炒了一段時間之後，往鍋中加入適量的醬油，火候控制在大火上，直到能夠聞到從鍋中散發出來的醬油的香味為止。
8、這時再往鍋中放入已經煸炒過的臘肉，用鏟子迅速的翻炒幾下，接著再往鍋中放入少許的清水燜制一分鐘左右。
9、最後再往鍋中加入適量的蒜苗葉，少許的辣椒麵，稍微的翻炒均勻之後就可以出鍋了，這樣一道營養美味的蘿蔔乾炒臘肉就製作完成了。
小力說美食小技巧：
1、這道蘿蔔乾炒臘肉用的主要食材之一便是蘿蔔乾了，食材質量的好壞，對這道菜的口感有著重要的影響，我們在挑選蘿蔔乾的時候，不要選擇那些用食鹽醃製過的蘿蔔乾，最好是選用那些是直接曬乾水分的蘿蔔乾，這樣製作出來的菜餚才會更加美味。如果我們買來的臘肉覺得太鹹了的話，最好是先用開水去煮制一段時間，後將多餘的水倒掉就行了，這樣能夠有效的去除臘肉身上的鹹味。
2、我們在製作這道菜之前，需要對臘肉進行稍微的處理，我們需要把臘肉的外皮用火燒製一下，然後用刀輕輕的刮下一層皮，直到外面的皮變得焦黃為止，這樣做炒製出來的臘肉將會更加的做味。
3、在翻炒臘肉的時候，我們需要往鍋中倒入適量的清水進行燜制，在這裡需要注意的是，往鍋中放入的清水不要太多，大約30克左右就行了，如果水太多的話，會影響臘肉炒製出來細膩的特點的。
小力談蘿蔔乾炒臘肉：
1、這道菜餚運用到的食材有深黃色的蘿蔔乾，深紅色的臘肉和青綠色的蒜苗等是五顏六色，給人一種耳目一新的感覺，同時導致出來的臘肉口感，肥而不膩，香味味撲鼻，搭配鹹鮮的蘿蔔乾十分的下飯。
2、這道菜餚雖然美味，但是我們需要注意的是一些食物相生相剋，是不能一起吃的，例如我們吃了臘肉的話，最好不要和牛排，香菜，杏仁的食物一起吃。除此之外，並不是所有人都適合吃臘肉，例如上了年紀的老人最好不要吃臘肉。
各位小夥伴們有沒有被蘿蔔炒臘肉這道美味的佳餚所吸引呢，臘肉和蘿蔔在我們的日常生活中比較常見，各位小夥伴們如果平時在家有空的話都可以嘗試著製作製作。
好了，今天介紹的肥而不膩，脆嫩爽口的蘿蔔乾炒臘肉就到此結束了，不要忘記給小力一個贊評論或者轉發哦，因為各位小夥伴們的鼓勵才是小力我前進的動力，我們下期不見不散。
