導語：調牛肉餡，牢記“一個妙招”，這麼做餡料鮮嫩還多汁，香濃不羶
冬天到了，天氣越來越冷，回到家就想吃點熱乎的食物，像火鍋、砂鍋菜、燉菜，還有包子、餡餅、餃子，這些都很不錯，吃著舒服又解饞。相信很多人都和我一樣愛吃餃子，尤其是牛肉餡餃子，時長不吃就特別想，比豬肉餡餃子更有特點，怎麼也忘不掉，香氣撲鼻。
牛肉自身帶有羶腥味兒，要想餃子味道香，就要想辦法去掉這個不好的味道，對於這點很多人弄錯了，習慣給牛肉餡裡放料酒，試圖用料酒去掉羶腥味兒，這麼做了之後，不僅沒去掉羶腥味兒，反倒多了一種奇怪的味道，導致更加難吃。
其實調牛肉餡最忌諱放料酒，因為料酒放進餡料內，又被包進餃子皮，料酒會處在一個密封的環境，讓料酒無法揮發，更無法帶走腥味，那麼料酒的味道留在餃子內部，牛肉的羶腥味兒也留在餃子內部，所以就會讓餃子不好吃。
不能放料酒的話，究竟用什麼方法去羶腥呢？調牛肉餡，牢記“一個妙招”，這麼做餡料鮮嫩還多汁，香濃不羶！
下面我給大家分享一下調牛肉餡的詳細做法，以及小妙招，快來看看吧，按照方法去做，保準每次可以做出味道好口感好的牛肉餡餃子，很實用。
先看看調牛肉餡的詳細做法：
首先做一碗花椒水，這是調肉餡必備的調料，既可以去羶腥增香，又可以讓牛肉餡變得更嫩，花椒水加的合適，還會讓餃子又多汁的口感。
做法很簡單，乾紅花椒放進鍋內，倒一小碗涼水，開火去煮，煮到水沸騰後關火，花椒不著急撈出，繼續泡到水涼下來，完全涼透後就可以撈出花椒了，得到了一碗花椒水。
然後做一碗料油，外面餃子館的餃子香，都是放了料油，我們也可以照做。給鍋內加油，放入生薑片、蔥段、八角，還可以放一點洋蔥塊和香菜，用來增加香氣。
放好後調小火炸，一直炸到食材變焦就可以關火了，把渣子撈出，料油放涼就可以用了。
準備一塊有肥有瘦的牛肉，如果牛肉太瘦，可以搭配少許五花肉，沖洗後剁成細膩的肉餡。
給肉餡裡放食鹽，再少量多次的給肉餡里加花椒水，朝著同一方向攪拌，一斤肉餡至少放二兩水進去，越多越嫩，也跟香濃。
接著給牛肉餡里加生薑末、生抽、老抽、胡椒粉、蔥花攪拌均勻，調味後聞到濃濃的香味說明可以了。
再加料油進去，讓牛肉餡看起來油潤起來。最後準備一種蔬菜，比如芹菜，焯水後切丁擠掉水分，放進肉餡內，這樣餡料就調好了，放進冰箱冷藏一段時間去包餃子就可以了。
調牛肉餡，牢記一個小妙招，指的是加花椒水和料油，這樣就可以做出鮮嫩多汁不羶的牛肉餡，搭配什麼蔬菜都好吃。
詳細做法和小妙招都學會了嗎？吃餃子時別放了嚐嚐牛肉餡餃子，口感好味道香，吃了忘不掉，而且牛肉比豬肉營養更高，冬天裡多做得吃，對身體有益，增強體質少生病。分享就到這裡了，喜歡這篇文章記得點贊收藏加關注哦，後期有更多美食內容分享，下次見吧。
