料酒是家庭常備的一種非常常見的烹飪調料，別管是炒素菜還是快火做個肉菜；從鮮美魚肉海鮮到秋冬季滋補的牛羊肉，都少不了要用到料酒。
仔細想想你們家都做什麼菜的時候用了料酒？都什麼時候把料酒用到菜裡面呢？很多人都知道料酒的作用是去腥增香，那在做菜的時候怎樣才能將它的功效發揮到極致呢？
生活中最經常使用的烹飪方式無非就那麼幾種：煎、炸、炒、煮、燉。每一種烹飪方式加入料酒的時機都不一樣，那到底什麼樣的方式該什麼時候放料酒呢？
1。急火快炒的菜餚
料酒什麼時候放？烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。因酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放，而油爆大蝦，必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股香氣。
2。清蒸魚等菜餚
料酒什麼時候放？由於加熱的溫度開始較低，加熱時間較長，一般是先加酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。
3。大家都知道，做紅燒魚是先煎後燉，由於煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之後燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由於溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發。
4。炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
除了要正確使用料酒，還要挑選一瓶好料酒，這樣才能讓你的菜餚更加鮮香。巨龍料酒，18種香料強去腥，全國千萬家庭都選擇的料酒。
