人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
去超市購買調味品的時候，不知道大家有沒有遇到過一個問題，貨架上的澱粉、生粉、泡打粉到底是什麼關係，他們的用途是一樣的嗎？如果沒搞懂這些，買回家以後亂用，菜餚的口感會降低一大截。要弄清楚這三者的關係其實也不難。
狹義的“生粉”和“澱粉”用途差別是很大的，很多人用錯，難怪廚藝提升不上去，雖然這二者只差一個字，但在使用上差異化還是很顯著的。
（一）澱粉，生粉，泡打粉是什麼意思
（1）我們先說澱粉，它其實是一個泛稱，比較正規的解釋應該是，農產品經過工業加工後的產品，它不僅可以用於食品，還可以用於紡織品以及塑膠等多種產品的加工生產，當然我們這裡講的澱粉，主要是針對食品而言。
食用澱粉的定義，我們可以從《澱粉及澱粉製品生產許可證審查細則》中得知：
以穀類，薯類，豆類為原料，不經過任何化學方法處理，也不改變澱粉內在的物理和化學特性加工而成的食用澱粉。
（2）生粉又是怎麼回事呢？生粉這個名詞出現在粵菜當中，就好比把醬油分為生抽和老抽是一個道理，這裡的生粉，它其實並不專指一種澱粉，不過，人們為了更好的區分，一般會預設生粉指的就是玉米澱粉。
（3）泡打粉，它是一種複合膨鬆劑，俗稱為發粉、焙粉，它由鹼劑、酸劑和填充劑組成，一般在製作餅乾或者是糕點的時候用到，平時烹飪並不多見。
所以這個泡打粉，和前面的澱粉還有生粉絲毫沒有任何關係，這個我們就不展開講了。
（二）生粉和澱粉的用途
如果我們按照傳統的思維慣性，把生粉理解為狹義的玉米澱粉，那麼它和廣義的澱粉其實就是包含關係。要弄清楚生粉和澱粉的用途，實則就是弄清楚玉米澱粉和澱粉的關係。
上面其實已經提到，澱粉它同樣也是一個泛指，穀類，薯類，豆類為原料，都可以製作成澱粉，所以我們可以從中間找出一個代表。薯類澱粉的代表：紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉等。豆類澱粉的代表：如綠豆澱粉、豌豆澱粉等。穀類澱粉的代表：如小麥澱粉、玉米澱粉等。
把生粉當作是穀類澱粉的話，那麼它和薯類以及豆類澱粉的使用有什麼差別呢？
生粉（玉米澱粉）
吸溼性很強，適合掛糊上漿，我們在滑炒或者是醋熘的時候可以用到，比如說一些雞、鴨或者是豬肉、牛肉很嫩的部位，都可以用玉米澱粉上漿。
澱粉（紅薯澱粉、土豆澱粉、綠豆澱粉）
1、紅薯澱粉，它的吸水性強，很適合給肉類上漿，也可以做成粉絲或者是粉皮，它的口感很黏，在做菜的時候一般就給豬肉片、魚片上漿，它可以保持一個透明度，而且勁道比較好。
2、綠豆澱粉，這種澱粉的吸水性小，色澤比較白，一般價格相對貴一點，經常會拿來做粉絲。
3、土豆澱粉，這種用途比較廣泛，適合醃肉或者是勾芡，黏性很足。它可以用來做土豆粉，因其上漿、勾芡不如玉米澱粉的細膩程度好，所以一般用得比較少。
（三）總結
按照科學的解釋，澱粉也稱糰粉、生粉或芡粉，也就是說澱粉和生粉沒有區別，生粉就是澱粉，只不過人們為了加以區分，喜歡用狹義的解釋來理解這二者的關係，把澱粉當作是紅薯澱粉或者是土豆澱粉以及綠豆澱粉的特指，生粉則特指玉米澱粉。
看到這裡想必大家也就清楚這二者的關係了，用狹義的理解，就是玉米澱粉和紅薯澱粉的差異，其使用區別。一個是上漿，一個是勾芡。
【本文由“小談食刻”原創，未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】
