做乾煸芸豆，直接下鍋炒是大錯！多加30克它，芸豆更酥脆，更入味
乾煸芸豆，又稱乾煸四季豆，屬川菜菜系，成品入口酥脆，鮮香麻辣，無論是下酒還是下飯，都是非常不錯滴！好食材才能做出好味道，先教您怎樣挑選優質的芸豆！
挑選時，儘量選購豆莢飽滿的，肥碩多汁的，掰斷後沒有老絲的，表面潔淨，沒有蟲咬的痕跡，只有具有了這些標準，才是合格的芸豆！
有了新鮮的食材，咱們就開始製作乾煸芸豆了！一般來說，芸豆想要好吃，
最起碼第一點必須麻辣鮮香，其次是入口酥脆，只有具備了這兩點，才算是一份合格的乾煸芸豆
。下面是訊息做法，您看一下！
所需食材：芸豆，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，五花肉，澱粉，食用油。
做法，1：先將芸豆洗淨，摘掉老絲，掰成段，再從中間一切兩半，備好待用。
2：五花肉切成小丁，蔥薑蒜切末，幹辣椒切成小節。
3：炒鍋加水燒沸，下入芸豆汆燙1分鐘，馬上撈出過涼水，並控幹水分。
4：另起鍋加入食用油，燒至6成熱，將芸豆拍勻澱粉，下入鍋中，炸制斷生，撈出控油。
5：再起鍋，加入少許的食用油，先放入肉丁炒香，再下入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，小火慢慢炒香。
6：然後下入芸豆翻勻，加鹽，白糖調味，翻炒均勻馬上出鍋即可。
技術要領總結：
1：為了方便芸豆更入味，掰成段之後，再將其切成兩半，這樣既能方便入味，又能加速成熟。
2：
芸豆切好後，萬不可直接下鍋炸，先用沸水汆燙一下，然後再拍粉，這樣做的目的是，既能去除芸豆的豆腥味，又能掛勻更多的澱粉，吃起來也就更脆
，您做的時候，可以多加這1步試一下，還不錯哦！
3：
炸制時，請注意，芸豆拍勻澱粉下鍋後，先不要攪動，以免掉粉，先炸20-30幾秒之後再攪動
。下鍋時油溫不要太低，應保持在6成以上，炸制過程中油溫都不要太低。
4：想要做的乾煸芸豆好吃，
爆鍋時非常關鍵，像蔥薑蒜一定要炒香，尤其是幹辣椒和花椒，應該最大限度地炒出其本身的味道
，這樣吃起來才夠味。
大廚小竅門：像芸豆這類的蔬菜，本身沒什麼味，如果只是簡單的炒一炒就出鍋，那必定會很難吃！
尤其是
乾煸的這種做法，下鍋直接炒是大錯特錯，除了幹辣椒和花椒以外，還要加入一種食材，那就是五花肉，它既能提升芸豆本身寡淡的味道，又不會掩蓋其它調料的香味
，加入的不要太多，一份乾煸芸豆的話，加入30克左右就可以了，您做的時候，可以試一下哦……
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學會竅門，其實做菜很簡單！今天的【乾煸芸豆】就分享到這兒
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