（拔絲蘋果）的做法，用蘋果在家竟能輕鬆的做出如此美味！
拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。它是一種烹調技術較高的甜菜。拔絲的化糖方法通常採用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大樂趣就是剛出鍋即上桌，大家一齊動手，一時間，你拔我拽，金絲滿布，給餐桌上增添了許多樂趣。
可以拔絲的食材也很多，除了著名的拔絲地瓜，山藥，我還吃過拔絲冰棒，拔絲西瓜，拔絲雞蛋……。。每種風味各有不同。這次，我做的是拔絲蘋果，用山東出產的蘋果，來做魯菜中的其中一品。
蘋果炸的火候，可以隨個人的口感，喜歡脆生的，略炸即可，喜歡綿軟的，火候略大一點，當然，火候不同，味道自然也就有差別，這個，您儘可隨意選擇。
步驟
1。準備食材。
2。蘋果洗淨削去皮。
3。去核切成塊，我切的約6毫米厚
4。澱粉加適量水調成糊
5。將切好的蘋果放上糊中沾勻
6。油燒至七成熱，將蘋果片放入炸制
7。至外殼變黃撈出瀝油。（也可略炸即出鍋）
8。鍋中油倒出，再重新倒入點新油，放入糖。
9。快速划動糖，使其溶化後轉小火。
10。至糖變得淺棕色，用鍋鏟挑起，能看到糖絲慢慢滴下，隱約能見絲狀物。
11。將炸好的蘋果片倒入。
12。快速翻勻。
13。灑少許黑芝麻快速出鍋。
小貼士
1、煮糖汁時一定要掌握好火候，輕了，拔不出絲來，重了，糖就會過火，變苦。
2、在糖汁變微黃時，要調成最小火，必要時，離開火源。
3、蘋果炸制的火候隨自已的願，口感各有不同。
3、蘋果也可切成滾刀塊，條狀
4、將盤中抹點芝麻油再放拔絲菜，可不沾盤。
5、鍋子洗時，放點水，再煮一下，可輕鬆去掉沾的糖汁
